烤箱预热是为了什么,烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办?

一般家用小烤箱,预热至食谱指定温度约需预热10--20分钟,且预热时温度请高于食谱所指定温度10到20度,等面糊放入烤箱后再调回食谱指定温度,也就是说若食谱指定要用180度来烘烤,那预热期间的烤箱温度设定在190到200度,等面糊放入烤箱后就将温度再调回180度。

烤箱预热是为了什么,烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办?图1

如果烤箱没有提前预热,会导致烘烤时间过长,糕点的水分流失严重。所以烤箱一定要预热,千万不要面糊都拌好了,才发现烤箱没开,这样烤出来的东西基本都是失败的。

需注意的是面糊本身是常温的,面糊放入烤箱在开关烤箱门的时候,一般会让家用小烤箱温度下降个10--20度左右,然而每台烤箱状况不同,请仔细观察自家烤箱状况来做调整。

烤箱预热是为了什么,烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办?图2

烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办?

烤箱都或多或少存在着火力不均的状况,像我们家的烤箱一向是,靠烤箱内部地方糕点先上色,而靠近烤箱门边的总是上色较慢,所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时,就会取出烤盘调头烘烤,(当然泡芙除外)如此内外边的糕点,上色状况才会较一致。

烤箱预热是为了什么,烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办?图3

对于温度变化较敏感的糕点,如泡芙一定得等到泡芙裂口已经上色,才可开烤箱门掉头烤盘。而身形较高的糕点应离上火较近,在烘烤期间上色很快的时候可拿张铝箔纸覆盖在糕点表面,可避免表面焦黑。

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