怎样调制牛肉馅饺子才好吃

饺子是北方地区最受欢迎的食品之一,如果要好吃,选料就要讲究。

我们先来看选料,牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉,这块肥瘦相间,最适宜做饺子馅或者丸子料。新鲜的牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

关中地区产的秦川牛就不错,说完了用料我们在看看具体做法,牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。

花椒粒要提前用热水浸泡2小时,泡花椒水的同时就可以自己剁肉了,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。姜要选一年以上的老姜,有些人不喜欢吃到姜,可以用刀背把姜拍碎,在用温开水泡一下,一会把姜水打到肉里就可以了。

我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面,最好是瓷器,避免用不锈钢材料,在调制的时候方便搅打。先加调料再加水。拌饺子馅时必定要先放调料,再加水,若是次序错了,不只调料难以入味,肉馅没滋味,并且饺子馅怎样拌和都不均匀。

首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。记住要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。

打馅料需要到什么程度好呢,你把瓷盆倒过来,肉掉不下来就好了。

至于加其他菜就看个人喜好,我个人喜欢韭黄或者莲菜的。

这个是本人的一点经验,还希望能够帮助大家。

怎样调制牛肉馅饺子才好吃图1
怎样调制牛肉馅饺子才好吃图2

做法:

1.将牛肉洗净剁成馅,或者买现成的牛肉馅,备用

2.准备大葱一段,切成葱碎,可以先沿着大葱竖着划几刀,然后在横着切,这样切的快些,姜洗净,切成碎末,备用。

3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中,稍稍搅拌一下。

4.放入适量的盐、适量白胡椒粉,不用太多,稍稍提味。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油。

5.以上材料都准好后,用筷子沿着一个方向不停的搅拌,顺时针逆时针都可以,直到所有材料都搅拌均匀为止。

怎样调制牛肉馅饺子才好吃图3

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