扇贝怎么清洗,新鲜扇贝清洗泥沙的方法

扇贝是非常鲜甜美味的海鲜,最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度。

之前已经发过详细的处理方法,图文并茂,可以翻看我之前在中秋节当天发的图文,讲解非常详细。

我们在市场买回来的扇贝,回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养,虽然可以使其吐沙,但是水温的不适应会导致扇贝死亡(活的扇贝,贝壳紧闭。死的扇贝,贝壳张开)。不鲜活的扇贝,煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举:焯过水的扇贝,鲜甜的滋味已经少了许多。

要想保持扇贝新鲜,必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙,稍微撬一下,把贝壳撬开一条缝,然后平刀切入,把扇贝一分为二,先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下,再用其中一块贝壳锋利的边,把贝肉轻轻划开取下(如此重复将所有扇贝的肉取出。)。

贝肉非常干净,用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西,在膏的尾部最薄的地方,掐开一个小口,把水龙头开小水,以流动水从小口冲洗,脏东西会从另一端流出,这样就把膏洗干净了。

扇贝的裙边有沙,同时也有许多粘液和黑色的脏东西,只需倒入少许生粉和食盐,抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净,可以用菜刀轻轻刮一下,就十分完美了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,是最家常的做法。在做这道菜的时候,我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐(油一定要够多,蒸好的粉丝才够滑),然后铺在盘子里面,再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面,在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉(蒜蓉要先和油盐调好味),蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅,满满的一盘粉丝,每次都是一会就抢光了。

扇贝怎么清洗,新鲜扇贝清洗泥沙的方法图1

焯水。这个方法是最直接的,最彻底去除扇


贝中泥沙的方法了,冷冻扇贝解冻后,把扇


贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞


出,再用水冲洗,把扇贝里的泥彻底洗干


净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。


扇贝怎么清洗,新鲜扇贝清洗泥沙的方法图2

👉️👉️👉️新鲜扇贝清洗泥沙的方法:

》》》用香油盐水浸泡:

  1. 如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡扇贝,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,扇贝不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,扇贝会吐出很多泥沙。

扇贝怎么清洗,新鲜扇贝清洗泥沙的方法图3

》》》来回摇晃:

找个大点的带盖子的盆或者盒子,把扇贝放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大。摇两分钟后,扇贝晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。


扇贝怎么清洗,新鲜扇贝清洗泥沙的方法图4

》》》其他方法:

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中,让扇贝自己清洗一下自己。


2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,用一只手轻轻撬开扇贝,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。


3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉

扇贝是非常鲜甜美味的海鲜,最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度。

之前已经发过详细的处理方法,图文并茂,可以翻看我之前在中秋节当天发的图文,讲解非常详细。

我们在市场买回来的扇贝,回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养,虽然可以使其吐沙,但是水温的不适应会导致扇贝死亡(活的扇贝,贝壳紧闭。死的扇贝,贝壳张开)。不鲜活的扇贝,煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举:焯过水的扇贝,鲜甜的滋味已经少了许多。

要想保持扇贝新鲜,必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙,稍微撬一下,把贝壳撬开一条缝,然后平刀切入,把扇贝一分为二,先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下,再用其中一块贝壳锋利的边,把贝肉轻轻划开取下(如此重复将所有扇贝的肉取出。)。

贝肉非常干净,用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西,在膏的尾部最薄的地方,掐开一个小口,把水龙头开小水,以流动水从小口冲洗,脏东西会从另一端流出,这样就把膏洗干净了。

扇贝的裙边有沙,同时也有许多粘液和黑色的脏东西,只需倒入少许生粉和食盐,抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净,可以用菜刀轻轻刮一下,就十分完美了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝,是最家常的做法。在做这道菜的时候,我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐(油一定要够多,蒸好的粉丝才够滑),然后铺在盘子里面,再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面,在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉(蒜蓉要先和油盐调好味),蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅,满满的一盘粉丝,每次都是一会就抢光了。

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