食品添加剂的种类:辣条界的功能性甜味剂:卫龙

作为辣条界的扛把子,卫龙食品的这条微博得到了众多网友的一致好评,近已获56万+网友点赞。

但一说辣条,总会有这样的声音:“都是垃圾食品,尽是食品添加剂,吃了坏肚子。”今天我们就一起来认真谈谈“食品界第一网红”卫龙中的食品添加剂。

食品添加剂的种类:辣条界的功能性甜味剂:卫龙图1

以卫龙大面筋为例:

食品添加剂的种类:辣条界的功能性甜味剂:卫龙图2

这纯白包装,一看就比以前的透明包装不只是略微高大上一点点。重点看一下背面的配料表:

配料表

从包装带上可见,配料表如下:小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂(谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二钠、复配糕点防腐剂(水溶(脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯))、复配糕点防腐剂(脂溶(山梨酸、单硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯))、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精)。

食品添加剂

对于食品添加剂,使用标准可参照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),大面筋中的这些添加剂主要分六类:

增味剂

增味剂(也称鲜味剂):谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠。

谷氨酸钠,是味精的主要成分,与5′-呈味核苷酸二钠合用有显著协同作用,鲜度大增。味精的使用引起过很大争议,尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的(例:世界卫生组织和联合国粮农组织于23届联会上公布:食用味精,有益无害,取消限量),但很多批评者认为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。吓得小编赶紧抱紧家里面的鸡精。

乳化剂

单硬脂酸甘油酯:单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团,具有润湿、乳化、起泡等多种功能,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,可在各类食品中按生产需要适量使用。

甜味剂

甜味剂:阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。

阿斯巴甜:是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。由L-苯丙氨酸(或L-甲基苯丙氨酸酯)与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者,所以现在规定含有阿斯巴甜成分的食品必须标明含有苯丙氨酸。

甜蜜素:其化学名称为环己基氨基磺酸钠, 由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成。是食品生产中常用的添加剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。

三氯蔗糖(TGS):三氯蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂,甜度可达蔗糖600倍。具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

安赛蜜(乙酰磺胺酸钾):具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的130倍,呈味性质与糖精相似,高浓度时有苦味。

纽甜:化学名称为N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。

这些甜味剂,加上白砂糖,大面筋里一共有6种提供甜味的物质,也许有人会问:为什么要加这么多添加剂?

1、多种甜味剂复合产生的效果往往不是简单的叠加作用,常常会产生协同效应,产生相乘作用的效果,可以降低成本,比如:10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%,而成本却降低1/3;

2、可以消除单一甜味剂的不良作用,改善口感,如安赛蜜与甜菊糖复合使用,口感得到改善,又可以消除安赛蜜的苦后味和甜菊糖的不愉快感;

3、还可以提高甜味剂的甜味稳定性:如采用高甜度低热值甜味剂如甜菊糖,同时配合增体型甜味剂(包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖和低聚糖),可取代蔗糖;

4、有利于国家食品添加剂国标的实施:若使用单一甜味剂,往往用量小会达不到所需的甜度,为了达到所需的甜度会需要较大的添加量,有可能超过国家标准,选择多种添加剂可以避免超标。

防腐剂

防腐剂:复配糕点防腐剂(水溶(脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯))、复配糕点防腐剂(脂溶(山梨酸、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯))。

食品防腐剂能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期,是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。

脱氢乙酸钠:是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

柠檬酸钠:在食品、饮料工业中用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而绝对安全可靠,对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制,可认为该品属于无毒品。

葡萄糖酸-δ-内酯:作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

山梨酸:山梨酸能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。

蔗糖脂肪酸酯:具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。

水溶性防腐剂是针对面筋的,脂溶性防腐剂是针对食用油的,某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果,防腐剂的复配也是为了增强效果,且避免单一防腐剂添加超标。

抗氧化剂

特丁基对苯二酚(TBHQ):作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一,尤为适用于植物油抗氧化,可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。无异臭味,对大多数油脂均有防腐止败作用,尤其是植物油。遇铁、铜不变色,但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越,比BHT、BHA、PG(没食子酸丙脂)和VE具有更强的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

食用香精

食用香精是食品用香精的简称,是一种能够赋予食品香味的混合物。而且完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性,当超过一定量时,其香味会令人难以接受。

还是那句话:“抛开剂量谈毒性就是耍流氓!”正确看待食品添加剂,在规定的使用范围内添加,且控制正确的使用量,这种食品是对人体健康无害,可以放心食用。偶尔吃一包辣条压压惊也没什么不可以,当然不要贪多,过犹不及~

定义:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

1、种类:着色剂,如草莓果酱里加入的胭脂红;酸味剂,如饮料里加入的柠檬酸、苹果酸等;防腐剂,如休闲食品里加入的山梨酸钾、苯甲酸钠等;呈味剂如我们做菜时经常用的谷氨酸钠(味精);膨松剂,如做糕点用的碳酸氢钠(小苏打),增稠剂,如做果冻布丁用的食用明胶等;抗氧化剂,如加入到浓缩果蔬汁中的抗坏血酸钠等。

食品添加剂的种类:辣条界的功能性甜味剂:卫龙图3

2、添加剂有怎么使用?

一是有一定的使用范围,如卡拉胶(乳化剂、稳定剂、增稠剂)使用对象为稀奶油、黄油、生湿面制品、生干面制品、果蔬汁、婴幼儿配方食品等,就不能运用到其他食品加工领域;二是必须遵照使用限量,如辣椒红(着色剂)在冷冻米面制品中的最大限量为2.0g/kg,糕点里的为0.9g/kg。

3、哪些行为为违规行为?

一是动机目的不纯,如在腐败变质的馒头里加各种染色剂和甜味剂做成“染色馒头”后继续售卖;二是非法滥用,如将工业明胶代替食用明胶运用于乳制品制造业。

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