做红烧肉用放啤酒，红烧肉可以加啤酒煮吗

做红烧肉用放啤酒吗？

可以放。

1、因为红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应，俗称美拉德反应，生成含嘌呤的物质。

2、因此，也就有了红烧肉独特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而，使其独特香味更加浓郁。

3、啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。五花肉要选上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相间为宜。

红烧肉可以加啤酒煮吗

红烧肉可以加啤酒的。

问：煮红烧肉放啤酒可以吗？答：可以。任何品牌的啤酒都可以，建议味道浓一点的为佳。烹调肉菜加酒：在菜肴制作中是起到去除腥膻、土涩、异味等等的作用。酒的主要成份是氨基酸，帮助原材料发挥香气，释放营养，增香润味的作用。啤酒是由麦芽、酒花，水经发酵而成。啤酒中蛋白质含量不高，但氨基酸含量高达17种，其中7种是人体不能自身合成的必需氨基酸，还有多种矿物质，和维他命。其中微量的酒精在炖煮的过程中，会带着肉腥味自然的挥发，不会有吃肉摄取酒精的问题。红烧：在烹调中无论南北，是指一类体系的烹调方法。虽然各有用料差异，但同属一个技法范畴。

烹调用酒的种类：各类厨房料酒、绍兴、花雕、女儿红；白酒、烧酒、高粱酒、老白干、二锅头、茅台（如：茅台鸭卷）、五粮液，和啤酒、广东米酒、福建老酒等，这些酒做红烧肉都很好。啤酒更是炖肉、炖鸡、调猪肉馅的上乘调料酒。如啤酒汽锅鸡，就是鸡块啤酒制成，汤鲜而醇，别有风味特色。制作红烧肉时，小瓶的可以加1个或1听，（大瓶的啤酒可以加半瓶，水少加一点就可以啦）。冰糖糖色，或普通白糖糖色，也可以加老抽调色生抽调味。若是北方酱油，就无须生抽和老抽啦。加酱油不光是其调色的作用，别忘了酱油是大豆做的，酱香的香醇和营养也是红烧肉最爱的调味剂。

但做啤酒红烧肉我不建议炒糖色，如果喜欢炒糖就炒嫩一点。因为不想焦糖味抢啤酒的鲜味，放点香油就可以啦。做法：1、将选好的五花肉切小四方块，过一遍冷水，随即放入冷水锅中，放几片姜皮、葱叶和料酒煮开。（这里的姜皮和葱就是不漂亮的边角，好的葱白段和姜肉切片一会烧肉用）。2、水开，转中火，慢慢撇去浮沫，大约3-5分钟，倒出冷水洗净，沥水。3、锅里倒一丁油，烧热随即关火，让油在锅里转一下，润锅。然后再到一点油，随即倒入沥过水的肉，和葱段、姜片、八角四粒和一小块桂皮，这时再（安全一点，熟手随意）开火炒3分钟，香气出来，肉边角似有金黄。

4、这时倒入啤酒，开锅，再加点热水补足水量，汤再开放酱油、糖、少许盐（海盐最好），随即转中火15分钟后改小火，放上盖子30分钟慢煮，时间参考，具体时间自己按肉软硬加减。5、待肉软糯适度，开始收汁，可以再倒入一点啤酒提鲜大火猛炒，勾一点芡粉，淋香油紧汁即可。特点：色泽红亮，肉糯Q弹，淡淡的啤酒麦香，红润汁稠甜润。*也可铁锅中生菜垫底，肉收汁后倒入铁锅中，随即四周到一点啤酒，落盖，上火烧滚待酒精挥发即可上桌。

红烧肉放啤酒会苦吗

做红烧肉加啤酒也得加少许的水，加啤酒是为了去除肉中的腥味，啤酒中本身就含糖和含水份，做肉类或鱼类加啤酒本身就是为了去腥增香，有浓郁的酒味，使肉更加的香甜烂入味，

我做红烧肉一般都加酒，把肉切成小方块，放入锅里打水焯，这时一定要加入一小勺料酒，加料酒也是为了去除肉的腥味增香，把焯好的肉用水洗几遍，锅热放入水和糖熬糖色，糖色熬好放入肉翻炒，炒出肉的表面金黄色有食欲时，加入香料再加入红烧酱油调色，这时放入水和白酒也可以，加水和白酒做出来的红烧肉真的软烂有酒香，如果不加白酒加啤酒和水也行。

做肉类比如我们经常吃的啤酒鸭，大家都知道鸭子做不好很腥，除其它调料外，啤酒是最好的增香去腥味的。炖鸡鹅鱼都可以放啤酒，料酒，可适量的少加入水。因为啤酒含糖有沫水份少，容易靠干。适量加水更能炖时间长点。使炖出的肉更加美味有肉香。

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