煮鱼要怎么样鱼才不会烂，为什么饭店煮鱼越煮越嫩而且煮不烂呢

煮鱼要怎么样鱼才不会烂

1、在煮鱼前可以抹上淀粉微炸一下，可以很大程度的保证鱼肉的整体性。

2、烧鱼或煲鱼时火力不应该过大，而且水位应该只是盖过鱼肉即可，待水烧开之后应用小火慢慢烧直到冒出香气即可。

3、在焖鱼的时候，尽量少翻动鱼，摇动的时候也应该微微摇动。

为什么饭店煮鱼越煮越嫩而且煮不烂呢

先将鱼肉用料酒和玉米淀粉腌制，再下锅煮就越煮越嫩，不容易烂了，下面介绍做法：

准备材料：鲈鱼一条、料酒适量、盐适量、姜蒜末适量、玉米淀粉1勺、葱花适量、水煮鱼辣酱1勺、冰糖适量、生抽适量、辣椒碎、花椒适量、油适量

制作步骤：

1、将鱼洗净，骨肉分离，骨切段，肉切片用料酒腌制十分钟后放入盐和玉米淀粉拌匀腌制备用

2、冷锅冷油，油温放姜末、蒜末炒出香味

3、放辣水煮鱼辣酱

4、放自制红油，以上中小火

5、加入适量清水

6、放入冰糖

7、放入骨，头熬制

8、锅中放入鱼肉片，炖煮，期间不要翻动

9、撒上辣椒面，花椒，葱

10、成品图

炖鱼怎么才能不碎 炖鱼不碎的妙招视频

1、鱼肉是非常细嫩的肉，所以在煮的过程中很容易碎掉，为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉，我们可以将鱼洗干净后抹一些盐，让鱼稍微的腌制一会，这样就可以防止鱼会炖碎，口感也更加的鲜美。

2、如果要炖的为鱼块，可以将鱼块裹上一次薄薄的淀粉，放在锅里先炸一下，注意炸的时候油温不要太高也不能太低，炸到鱼的颜色稍微变黄就可以加水炖了。

3、在炖鱼的过程中，要用小火慢慢炖煮，不能为了防止鱼粘锅就大幅度的将鱼翻动，可以将过轻轻拿起来摇晃一下，或者等鱼煮好后将锅放在湿布上，这样都能够防止鱼肉粘锅。

怎么炸小鱼不会碎

如果您是在家里做的话 过油很不方便 也可以用煎的方法 把鱼的两边 煎至金黄色 然后在煮就方便啦 就不会烂啦 我来给你介绍一种简单又不烂的方法 这道菜的名字叫 葱油鲤鱼 先把锅中加水 放人鲤鱼葱段 姜片 盐要多一点、味素、 开锅后 加料酒和醋 鱼煮熟后 轻轻的捞出装盘 鱼的身上放葱丝和香菜 在均匀的撒上一层 胡椒粉 、然后锅内放油两手勺 在把葱段放入 炸至金黄在老一点 把葱段捞出 并且马上把油泼在鱼的身上 一道美味佳肴就呈现在您的面前啦 特点鱼鲜嫩 营养不流失 葱香味浓郁。这是本人的实际经验。

水煮鱼片怎么做 水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片想要鱼片滑而不烂，就应该先进行腌制。切好的鱼片应该用适量的水淀粉和鸡蛋裹上。然后再滑入锅中搅散。

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