自酿葡萄酒怎么加酵母的方法,自制葡萄酒的正确方法与步骤

喝葡萄酒对身体有好处,很多人都会自己酿制葡萄酒,那自制葡萄酒加酵母吗?下面我们来看看家庭自制葡萄酒的制作方法。

自酿葡萄酒怎么加酵母的方法,自制葡萄酒的正确方法与步骤图1

自制葡萄酒加酵母吗

自制葡萄酒可以放些酵母帮助发酵。

自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程,第一次发酵可以通过添加酵母控制发酵的过程,使糖类物质尽快转化成酒精,酒精数量达到一定的数量发酵过程就会立刻停止,自酿葡萄酒第一次发酵完成之后,经过过滤之后便可以正常饮用,如果第一次发酵没有完成,人们还需要进行第二次发酵,很多人想知道自酿葡萄酒二次发酵是否需要加入酵母,一般自酿葡萄酒第二次发酵是需要加入酵母,第二次发酵主要是为了使自酿葡萄酒的味道更加香甜。

如果自酿葡萄酒第一次发酵的时候,没有看到自酿葡萄酒表面有气泡,证明自酿葡萄酒没有正常发酵,之所以第一次发酵没有正常进行,最主要的原因是自酿葡萄酒发酵的过程中没有加入酵母,因此才会导致自酿葡萄酒的发酵不能正常进行,温度过低也会导致自酿葡萄酒发酵不能顺利进行,这时候应该向自酿葡萄酒中加入一定的酵母,然后等待一段时间自酿葡萄酒发酵便可以正常进行了。这时候会发现自酿葡萄酒表面会产生大量的气泡。第一次发酵完成之后就可以正常过滤了,但是过滤的时间一定要把握好,一定要要在自酿葡萄酒第一次发酵完成之后,这时候自酿葡萄酒中已经基本没有糖类物质,只有酒精类物质,这时候对自酿葡萄酒进行过滤是合适的。

自制葡萄酒加水吗

不需要加水。

自酿葡萄酒怎么加酵母的方法,自制葡萄酒的正确方法与步骤图2

家庭自制葡萄酒的制作方法

1.破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3.压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

生活中有许多人都特别喜欢喝葡萄酒,美容养颜,对身体也十分有好处。很多人喜欢自己酿造葡萄酒,接下来和小编一起看看自制葡萄酒加酵母吗,以及葡萄酒的制作方法,希望对大家有用!

自酿葡萄酒怎么加酵母的方法,自制葡萄酒的正确方法与步骤图3

葡萄酒什么时候过滤

葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关。葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精,酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35℃,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月。

辨别葡萄酒是否发酵完全

看气泡:酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。

看沉淀:葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。

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