马铃薯的营养价值,红薯与马铃薯哪个营养价值高

关于土豆

回想起来,我们餐桌上的很多美食都是由美洲新大陆贡献的,如小龙虾、西红柿、辣椒,还有我们非常熟悉的土豆。

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土豆最早生长在秘鲁的高原上,后来到了欧洲,再来到中国,很快就在大江南北扎根了,各地还给它们取了有趣的昵称,如:康熙年间起称作马铃薯,华北俗称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯。

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新发现的食物最初是不被看好的,尤其当土豆抵达欧洲时

到今天还有人嘲笑英国菜,说只有一种菜——炸鱼薯条,还难吃到死。虽然英国人亚当斯密在《国富论》里盛赞“土豆和玉米是欧洲农业从商业和航海中收获的最重要革新”。海峡对面的法国人狄德罗却在《百科全书》里却如此说道:“不管你怎么烹饪,它都是一股平淡无奇的淀粉味……” 鄙夷之气显露无疑。当然,他想不到土豆后来成了法餐里不可或缺的角色。

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更想不到——

土豆来到了烹饪王国——中国,彻底改变了难吃的命运

 

中国的炸、煎、炒、溜、炖、蒸……18般武艺都可以用在土豆上,拿云南一地的土豆美食来说,好吃的品类就多得足以让老外们惊掉下巴。谁说土豆只能炸鱼薯条?

油炸的劲爆

土豆条用油炸熟后,拌上各种调料,那种美味,光想想就流口水了!

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水煮的素朴

“云南单山蘸水”配“白水煮洋芋”,最简单的搭配,最清爽的滋味。把土豆整个煮熟了,剥了皮,蘸着蘸水吃,味道那叫一个香啊!

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土豆泥的细腻

油爆葱花土豆泥,几乎是云南人的家常菜,炒出来味道香浓可口!

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醋溜的酸爽

将土豆丝切好后用清水洗去淀粉,炒的时候就不会黏在一起,再加上醋,又脆又酸爽。

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解馋的薯片

云南有一种叫“子弟”牌的薯片,麻辣、黄瓜、海苔等各种口味,是吃货的必备零食。

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红烧小土豆

将一盘小土豆整个的去皮,翻炒,加水焖煮一会就入味了。

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炖肉的香浓

用土豆块炖排骨或牛肉,既解肉的油腻,又增添土豆的香味。

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可见,没有不好吃的,全在会不会做了。

除了做零食、小吃、菜肴,土豆担当主食也无可挑剔

 

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的,它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面,只是蛋白质、钙和维生素A含量稍低,而这正好可用全脂牛奶来补充。

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感谢新大陆发现了土豆,更替土豆庆幸来到了中国。

 

关于红薯

2006年,日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中,红薯拔得头筹。无独有偶,在最近的世界蔬果营养测评中,世界卫生组织经过3年的研究、评选,确定最健康食品,包括最佳水果、最佳蔬菜等6大类,而大家都很熟悉、其貌不扬的红薯,被列为13种最佳蔬菜之冠。

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原因很简单,就是因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素,且热量很低。

秋冬季节,散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线,馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益:红薯养胃、暖胃,当冷空气来袭时,吃一块红薯,立刻会感到温暖、舒心。

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既是“冠军”,那红薯的好处当然还远不止这些。人们食用红薯已有千年历史,我国明代李时珍所著《本草纲目》中,就曾对“甘薯”性温通便的保健养生作用有所记载。近年来,越来越多的研究已经确认,红薯有利减肥,能预防胆固醇过高,能辅助控血糖,能降低中风风险,能辅助降血压,能养护关节。

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当然,被讨论最多的还是红薯的抗癌效果。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质,并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。

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红薯,又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等,是遍及全国南北各地的高产作物,食用方法也是五花八门,或煮,或烤,或炸,或熘,或切块与米一起熬粥,或磨粉与面一起烙饼,男女老幼皆宜,经济实惠又好吃易得。薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜,广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高,吃起来口感稍干,越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯是近些年流行起来的,因其含有较多的抗氧化剂花青素,深受女性和孩子的喜爱。

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红薯的营养价值很高,但它吃起来也有讲究。红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化,所以红薯一定要蒸熟煮透再吃。红薯含有一种氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁,婴幼儿最好煮粥吃。红薯的糖分多,中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

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秋冬也是吃柿子的季节,在此提醒吃货们:红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,应该至少相隔5个小时以上,否则,你的胃就要不好了!

其貌不扬的红薯,竟然如此神奇,看来蔬果的世界里,还藏着很多的惊喜等着我们去发现。

由此可见,从营养角度来说,红薯应该略胜一筹。

土豆和红薯,都同属于薯类食材:低脂肪、高纤维、高钾低钠。红薯是不折不扣的主食,土豆是介于粮食和蔬菜之间的跨界食材(您把它当主食吃就能瘦身,您把它当蔬菜吃就会增肥)。在营养素的含量上,大同小异,差别不大。

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我家吃土豆,一般蒸熟就吃

土豆在血糖指数、蛋白质含量、脂肪的含量上,要略高于红薯;红薯在热量值、碳水化合物含量上,要略高于土豆。它们俩是同宗同源的两种食材,最大的差别是口感不一样,土豆味道相对较淡,红薯味道香甜,所以大多数人能接受原味的蒸红薯、烤红薯、煮红薯,而吃土豆嘛,就要吃酸辣土豆丝、薯片、薯条了。原本都是健康的主食食材,但因为烹饪方法的不同,在营养价值上就出现了天差地别的差距。也就是说,土豆和红薯在营养价值高低的较量上,谁胜谁负主要在于您选择了怎样的烹饪方法。

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我家吃红薯,也是蒸熟就吃

土豆和红薯,最健康的吃法是直接蒸熟、煮熟、烤熟,把它们当做主食的一部分来吃,这么吃的话它们在营养价值上是差不多的,您每天摄入的总淀粉量会下降,您每天摄入的维生素总量、纤维素、矿物质会大幅度提升,更容易感到饱了,不会那么容易饿了。这对提高您每日的营养质量、预防肥胖、控制血压,都是非常有益的。

但若您吃“土豆烧牛肉”配白米饭、“炸薯条”、“酸辣土豆丝”、“扒丝地瓜”……这类食物,那就真属于糟蹋食材呀,根本谈不上营养不营养的了。

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既有土豆又有红薯的一餐

世界上没有一种绝对完美的食材,所以我们才需要在日常饮食里,做到食材多样化,若没有不能吃的健康问题,那就尽量啥都吃、轮流吃。土豆和红薯的营养价值谁更高,实在没有比较的意义,把它们当做主食的一部分,原汁原味地吃,都是有益健康的。

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