如何让豆角入味好吃呢?

准备食材:豆角300克,干辣椒10克,麻椒5克或者花椒,白芝麻一小勺,葱花5克,蒜末5克。

调料:盐2克,味精1克,鸡粉1克,美极鲜5克

如何让豆角入味好吃呢?图1

步骤一:准备工作

先把豆角去除两头的头部和尾,用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来,一般嫩的豆角是没有的,大小4厘米长左右为好。(小提示:豆角太小会在过油后缩小,太小吃的时候不好夹,太大影响美观)干辣椒切成小段,蒜子切沫,葱切成葱花即可。

如何让豆角入味好吃呢?图2

步骤二:豆角用开水煮一下

锅内加入水烧开,加入5克盐,放入豆角煮30秒左右,

如何让豆角入味好吃呢?图3

捞出控水备用(小提示:放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色,制作时不易变色。炸的时候不容易糊)

如何让豆角入味好吃呢?图4

步骤三:炸豆角

开火后锅内加入油,这个时候就可以放入豆角(小提示:为什么这个时候放豆角?主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅,以免烫到)

如何让豆角入味好吃呢?图5

放入油锅后观察油气泡大小,如图所示这种气泡说明油温刚刚好,保持油温持续炸

如何让豆角入味好吃呢?图6

当你看到豆角上表面微微起泡,有褶皱状态是就可以出锅了,如图所示:

如何让豆角入味好吃呢?图7

捞出控油即可。(小提示:必须要控一会油,要不然做出来会很油腻,这个步骤不能省略。)

如何让豆角入味好吃呢?图8

步骤四:煸炒

锅内加入油,放入干辣椒断,麻椒炒出香味,(小提示:炒制时全程小火,大火容易炒糊)

如何让豆角入味好吃呢?图9

这时可以放入准备好的蒜米一半,葱花

如何让豆角入味好吃呢?图10

炒香后放入炸好的豆角,

如何让豆角入味好吃呢?图11

然后加入盐味调味,

如何让豆角入味好吃呢?图12

翻炒均匀后加入美极鲜酱油,

如何让豆角入味好吃呢?图13

这时可以开大火翻炒,放入另一半蒜米

如何让豆角入味好吃呢?图14

翻炒均匀后就可以装盘出锅了,美味的干煸豆角就做好了。

如何让豆角入味好吃呢?图15

干煸豆角制作小技巧和疑问:

豆角为什么要焯水

答:豆角焯水有两作用,第一个作用就是能保持豆角的颜色,防止油温高容易变色;第二个作用是能缩短过油的时间,过油时间越久豆角表面的叶绿素就会被破坏,从而变色发黑。

焯水为什么要加盐?

答:加盐的作用就是保持豆角的颜色,加入盐后会起化学反应豆角颜色会更加深绿,而且能增加豆角更好的入味。

炸豆角油温怎么控制?

答:炸豆角讲究先小火炸熟,改大火10秒左右时捞出控油,油温的大小我上面简单介绍了,看到豆角表面都起大小均匀的气泡时持续炸熟,最后大火捞出即可。

放美极鲜酱油有什么窍门吗?

答:美极鲜酱油最后放入,然后开大火翻炒5秒钟左右出锅,这样做的作用是,把美极鲜酱油的鲜味最大化,美极鲜酱油会受到高温快速挥发香味,豆角表面就会均匀粘上美极鲜酱油,这样豆角也有味道,所以才好吃。

炸豆角时怎样知道是熟了?

答:最简单的方法就是,捞起一个豆角用手捏一下,感觉软软的一捏就能断了,就说明豆角熟了可以捞出。

如何让豆角入味好吃呢?图16

最后总结:制作干煸豆角时选择颜色绿点,整条均匀大小没有大肚的老豆角,豆角要用开水加盐烫一下,这样能保持豆角的翠绿色,还能更加入味,加入美极鲜酱油能解决豆角不容易入味的小窍门,而且味道鲜美;炒制过程中一定要小火,最后大火出锅。按照以上步骤和操作方法你就能做出颜色翠绿,而且很入味的干煸豆角,不知道你学会了吗?

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