木薯粉和红薯粉的区别

我已经写过两篇关于红薯和红薯粉条了,今天再说说大家都比较关心的‘木薯粉条’的问题。

首先说木薯粉不是不能吃,我们来看看他所存在的的食品领域就知道了。

葡萄糖,果糖,麦芽糖,味精,啤酒,面包,虾片,饼干,,,,就连婴儿用的牛奶布丁都少不了他的存在,当然还有我们今天要说的粉条。

那么大家为啥又怕他呢?也不是没有原因的,因为他确实有毒。它含有一种叫做亚麻仁苦苷的毒素,食用后在胃酸的分解下会产生氢氰酸,这种酸对人体有害。刚收获的新鲜木薯容易腐烂,需要快速制干处理,处理过程中就会人为的排除他的毒素。所以,脱了毒的木薯粉是可以食用的,大家去超市看看就能找到它的存在。

在今天的粉条市场里,大部分粉条都或多或少的含有木薯粉,如果木薯粉含量过高就必须加入一种叫做明胶的东西,这才是应该注意的真正原因。为啥非要用木薯粉,纯红薯粉不是挺好吗?利益原因,木薯产粉率高,加工成粉条造价低,所以会被大量使用。

即便是农家户自己加工自己吃的纯红薯粉条也不是不添加任何其他有害物质的。一个做了一辈子红薯粉条的老师傅说过,从祖上到现在,没有做过不加明矾的粉条,虽然都是自己做来吃的,也知道明矾有害,可是不能不用。

也就是说不加明矾的粉条都不是好粉条,一煮一锅糊,不劲道,不成型。

另外我要是给大家发一些纯正的红薯粉条制作过程,大家又该说再也不吃粉条了,农村作坊有加工纯正粉条的,就是卫生不达标,看上去有点脏。工厂化的固然干净,但是很少有纯正的。

所以说木薯粉条也不可怕,不多吃就行,纯红薯粉条固然很好,也要少吃为妙。


木薯粉和红薯粉的区别图1
木薯粉和红薯粉的区别图2
木薯粉和红薯粉的区别图3

木薯粉条和红薯粉条有什么区别,哪个更好吃?

木薯是生长在我国南方亚热带的一类槭科植物和橡胶是一类的,因此它具有粘性大,口感柴同时作为和橡胶同植物的也有一定的毒素亚麻仁苦苷,虽然在用木薯制作粉条时要进行脱毒工序,但是它还是不能完全脱离的

木薯粉和红薯粉的区别图4

所以对于我们食用者来说还是有很大的危害性,严重致癌的可能性。由于它的粘性大同时必须要加入其他淀粉进行中和,中和之后的淀粉由于各淀粉的性质不同也加入一种“特效强筋剂”的食品添加剂也就是我们所说的“明胶”

木薯粉和红薯粉的区别图5

红薯粉就不一样,首先它没有毒性,还是世界公认的抗癌食品,不需要添加任何成分就能生产出来口感顺滑,筋道

木薯粉和红薯粉的区别图6

大家购买时,一定要注意区分两者,红薯粉整体看起来有点发黑透亮的感觉,木薯粉条发亮不耐煮。购买时不要贪图小便宜哦,最好去正规的超市或者菜市场购买。

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