淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?

淡菜是一种什么菜?或许有人知道,淡菜不是土里长的蔬菜,而是海里生的贝壳,那它为什么名叫淡菜呢?营养师跟大家一起来学习一下!

淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?图1

贻贝

淡菜是指一种贝壳—贻贝肉的干制品,贻贝也叫:“海虹”,“红蛤”,“壳菜”,“青口”“东海夫人”等,因其“味美而淡”,不用放盐,故名淡菜。是我国重要的养殖贝类之一,也是驰名中外的海产珍品。贻贝在我国山东、浙江、广东等沿海都有养殖,产量极大,为贝类养殖产量之冠。

贻贝

淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?图2

淡菜

淡菜味道鲜美,营养丰富,富含多种营养成分和生理活性物质。

淡菜富含蛋白质,素有“海中鸡蛋”的美称。每100克干淡菜中含355千卡的能量,蛋白质47.8克,属于低热量高蛋白的食物,必须氨基酸含量高,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等。还含有β-氨基丁酸、鸟氨酸、牛磺酸等多种氨基酸。其中,牛磺酸有消炎解毒保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用。

淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?图3

蒸贻贝

每100克干淡菜含脂肪9.3克,淡菜所含脂肪,主要是不饱和脂肪酸,其中以EPA和DHA含量最高,可谓老少皆宜,具有促进大脑发育,防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老等作用,并有增强免疫功能和防癌作用。

淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?图4

淡菜汤

淡菜碳水化合物含量(包括糖)较高,每100克干淡菜含碳水化合物20.1克,其中的贻贝多糖具有降血压、降血脂、增强免疫活性、抗辐射等多种生理活性。

还含有多种维生素和矿物质,其中钙157毫克,磷454毫克,钾264毫克,钠779毫克,,镁169毫克,铁12.5,锌6.7毫克,硒120.47微克等。硒为人体生长发育所必需的一种元素,可以防治克山病、大骨节病,增强机体免疫,抑制心血管疾病的发病,可抗癌、防癌,预防老年病等。

淡菜是什么:淡菜什么人群不适合吃?图5

蒸贻贝

中医认为贻贝性温、味咸,补肝肾,益精血。《本草纲目》记载,淡菜贻贝能治虚痨、经血衰少、吐血久痢、肠呜腰痛等疾病,还可作为妇女产后滋补品。《本草汇言》记载“淡菜,补虚养肾之药也”。《大明日华子本草》记录了淡菜“煮熟食之,能补肾脏,益阳事,理腰脚气,消宿食,除腹中冷气”。现代药理学研究表明,从淡菜中提取到的多种活性成分,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用。以淡菜为原料,提纯的贻贝多糖,为抗肿瘤的药物。

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淡菜汤

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用及食疗价值。

淡菜这样吃更营养美味

1、淡菜山药汤-补肾、益血气

配料:淡菜50克,山药50克,豆腐30克,枸杞子5克,姜3片,大葱1段,植物油适量。

做法:干淡菜用清水加适量的黄酒泡软后,去除内脏冲洗干净。豆腐切块,将山药去皮切条。将锅内的油烧热,放八葱丝和姜片爆炒后加入淡菜翻炒。加黄酒、白醋和糖,用大火煮沸后放入豆腐块和山药条,再继续用中小火慢煮20分钟,最后加入枸杞煮5分钟即可。

功效:此汤味咸、性温。可入脾经、肾经,具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血的功效,适合体质虚弱、气血不足的老年人以及患有动脉硬化、耳鸣眩晕的患者食用。

2、淡菜补肾壮阳汤

淡菜100克,韭菜100克。

炖汤服食。可治疗肾虚、女性带下、男性阳痿、遗精,补精血、益虚损、温阳散寒等。

3、淡菜粥

配料:淡菜50克,粳米或糯米50克,姜汁、酱油、料酒等适量。

做法:干淡菜用清水加适量的黄酒泡洗后,去除内脏洗干净。常法煮粥。

功效:早晚温热服食。补肝肾、疗瘿气。适于精血不足、头晕目眩、腰膝酸软作痛、阳痿遗精、崩漏带下、小腹冷痛、小儿盗汗、血结症瘕、胸闷烦热、肠鸣久痢及缺铁性贫血、脑动脉硬化症、地方性甲状腺肿大。

4、猪胰淡菜汤

猪胰1具,淡菜150克,肉汤及调料适量,炖服。

适于肝肾不足、肺脾两虚所致高血压、糖尿病等症。

5、淡菜炖猪蹄

淡菜30克,猪蹄1只,笋片100克,冰糖、料酒、细盐适量。

炖服食。适和女性阴冷带下、崩漏及甲状腺肿大者食用;阴虚火旺勿服

6、淡菜炖瘦肉

淡菜50克,猪瘦肉200克,炖熟,调味食。治疗功能性子宫出血,月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩等症。用于月经过多者,在月经前服食。

7、淡菜芹菜汤

淡菜、芹菜各100克,煎服。或加荠菜50克。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗方。

8、淡菜烧海带

淡菜50克,海带25克,炖服。连服14日,隔7日再服。治瘿瘤症瘕。

温馨提示:

小心吃淡菜中毒:淡菜体内毒素可在其内脏中富集,专家提醒,为了预防贝类中毒,在烹煮淡菜前先除去其内脏,不要一次进食大量的贝类。

这几类人群少吃或者不吃淡菜:

1、孕妇和乳母少吃,海鲜的重金属含量高,多吃会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家建议,每周最多两次,每次100克以下。

2、患有痛风、高尿酸血症和关节炎的患者少吃。因为海鲜中嘌呤含量较高,容易加重病情。

3、甲状腺功能亢进者少吃,海鲜含碘高,过高的碘也会加重病情。

4、胆固醇高者少吃,每100克淡菜含胆固醇493毫克,淡菜本身的胆固醇含量也很高,可以少量食用,不宜多吃。

淡菜不宜与葡萄柿子等富含鞣酸的水果一起吃,应间隔2个小时以上,因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。

不应蒸煮过久,烹调海鲜时应掌握好时间。否则不但影响口感,还会使蛋白质变性,降低营养价值。

被污染海域的贻贝不要采,重金属容易富集在贻贝体内,因此,贻贝经常被当做环境监测生物,监测海水是否被污染了。

参考资料:

1、蒋晓康.“海中鸡蛋”--贻贝.西江月〔J〕2014年12期

2、郭旭光.药食俱佳的淡菜.现代养生〔J〕2013年8期

3、郭旭光.补虚养肾食淡菜.中国中医药报〔J〕2013-03-18

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