鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)

鸡丝凉面的做法是什么?

凉面作为面食中的一员,其实有很多种做法,细数下来不下几十种,代表性的像香菇凉面,三丝冷面,蒜泥凉面,麻酱凉面,鸡丝凉面等。配料的不同造就了不同的做法,味道也是大相径庭。虽然做法大同小异,但是不管哪一种做法,目的只有一个,做出来的凉面都是无比美味!

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图1

鸡丝凉面作为凉面的代表,四川传统名小吃,也是深受大家的喜欢。面条煮熟后摊凉,配以新鲜鸡肉和蔬菜,再搭配丰富的调味料,简单的拌匀,就是一道不错的解暑良品。面条细腻爽滑,软和上口劲道,鸡肉蛋白高营养丰富,蔬菜维生素含量高,可谓是“粗细搭配,营养均衡”,加上调料的入味,那味道也是巴适得很!(四川方言)

布丁作为一个厨艺爱好者,喜欢吃面食,也喜欢做面食,特别是凉面。在炎热的夏季里,也经常在家制作各种解暑的食谱和饮品,凉面自然也少不了,各种凉面变着花样的做。借今天的话题,和大家分享这道鸡丝凉面的做法。

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图2

---【鸡丝凉面】---

特点:面条细腻松软,鲜香爽滑上口,吃起来劲道;鸡肉丝嫩滑,黄瓜丝脆脆的鲜嫩清爽,解暑又美味!

【主料】细面条200克,鸡胸肉300克

【配料】黄瓜1条,生姜1块,蒜瓣5片,香葱4根,花椒适量

【调料】生抽,香醋,料酒,白糖,辣椒酱,花椒油,芝麻油

---开始制作---

①准备配料

黄瓜洗净后切丝;生姜切片;一半的蒜瓣切片,一半蒜瓣切末,2根香葱切末,葱叶和葱白分开(另外2根备用)

②准备鸡肉丝

● 鸡胸肉洗净,锅中加2碗清水,下入鸡胸肉,加1勺料酒,2根香葱,3片生姜,10粒花椒。开大火烧开,撇去浮沫,开中火煮10分钟,再次烧开后,盖锅焖5-6分钟。基本上就熟了

● 煮熟的鸡胸肉直接摊凉后,撕成鸡肉丝装碗备用

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图3

③制作凉面

● 锅中加清水,大火烧开,将面条放在蒸屉上蒸一遍,时间5-6分钟

● 将蒸过的面条取出,再倒入开水中煮一遍,加1勺食盐,边煮的时候边搅拌(防止粘锅,还能加快面条煮熟的速度)。煮至八成熟的时候捞出(看到面条白芯断生即可)

● 捞出面条,放在准备好的面盆中,加入2勺芝麻油,用筷子捞起多次抖散搅拌,让面条充分蘸上油,直至面条凉透(可以借助电风扇的凉风加快面条的冷却速度),装碗备用。

④制作酱汁

准备一个碗,碗中加入2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,1勺辣椒酱,1勺花椒油,撒入适量的葱末蒜末混合拌匀,酱汁就制作成功

⑤制作香油

另起锅,锅中加凉油(做香油需多放点油),20-30粒胡椒,2片生姜。开小火慢炸,当配料炸至焦黄变色后捞出。再放入葱白继续炸,出香味后即可关火。

⑥制作鸡丝凉面

所有的食材和配料都准备妥当,下面就是最后一步制作鸡丝凉面

● 在凉面上面铺好一层黄瓜丝和鸡肉丝

● 将调好的酱汁淋在黄瓜丝上面,最后将滚烫的芝麻香油浇在酱汁上,将调料拌匀。撒一点葱花作点缀增香。

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图4

一道香喷喷的鸡丝凉面就做好了,看着是不是很有食欲呢?步骤虽然是复杂了一点,但是只要掌握了方法和技巧,步骤紧凑合理,时间不是问题。

---制作内容之“答疑解惑”---

①:鸡丝凉面都是采用的鸡腿肉,为何你用的是鸡胸肉?

正宗的鸡丝凉面发源于四川,采用的是新鲜的鸡腿肉。作为鸡身上运动最多的部位,肉质是非常有嚼劲的,做这道凉面也是可以的,但是营养和鲜嫩程度就比鸡胸肉稍差点

首先,鸡胸肉和鸡腿肉比较,鸡胸肉的蛋白更高,脂肪含量更低,食用起来更有营养,更健康

其次,鸡胸肉作为鸡身上肉质最嫩的部位,更容易做熟,缩短制作的时间。而鸡腿肉质比较紧实,需要长时间的炖煮才能完全煮熟

再者,肉质鲜嫩更容易吸收调料的味道,食用起来更容易入味

第四,鸡胸肉相对鸡腿肉更便宜,经济实惠

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图5

②:面条为什么要先蒸再煮呢?直接煮不是更好吗?

面条先蒸再煮,目的有两个,缩短制作凉面的时间,增加面条口感。

首先,面条先蒸,可以让面条提前软化,已经熟了一部分,能缩短煮的时间。

其次,蒸过一次后再煮,减少与水的接触时间,让面条少吸水,湿度小,面条口感更佳,软和筋道

而直接水煮,面条与水的接触时间较长,面条容易发泡变粗,摊凉后面条容易粘连,口感也稍差些

③:为何煮熟后面条要用油拌一次呢?

问的好,接着问题“②”的回答,前面已经提到,面条水煮后会发泡变粗,直接的结果就是面条会“脓”掉。因为面条中的主要成分就是淀粉,淀粉遇水就会溶解加快,时间越长,水淀粉越浓,粘性越大,“脓”掉的面条口感是欠佳的。

油拌的目的就是让油裹住面条,相当于给面条加了一层“保护膜”,隔绝每根面条直接接触,也隔绝了与水的接触,阻止面条进一步发泡变粗。加油还能增加面条的爽滑口感。

鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图6

④:香油和酱汁都是混合调匀放凉后浇在凉面上,而你这里是分开的,有什么效用吗?

香油和酱汁调匀放凉再浇在凉面上不是不行,只是味道没有后者的美味。

首先,香油是烧热的滚油,最后浇在酱汁上,油的温度能能进一步激发调料的咸香,香味出来了,让人有吃的食欲

其次,热油浇在食材上,油的余温能对食材进行进一步加工。温度高,能让调料更好的渗入食材中,吃起来味道更佳

---鸡丝凉面制作之“技术Tips"---

①:面条的选择没有什么要求,但是尽量选择那种细面条,这种面条相对那种宽面条口感更好

②:蒸面条的时候注意是全封闭的,防止水汽润湿面条。如果要直接煮,需要把控好,面条白芯断生后即刻捞出,用油拌也是一样

③:水煮面条时加食盐,能够提前入味,还能减缓开水沸腾的力度,安全

④:面条煮好后,以最短的时间将面条降温冷却,这样面条更劲道

⑤:调料中没有加食盐,加盐不好控制咸淡,多加点生抽一样入味,而且更健康。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

鸡丝凉面,夏天必不可少的一道主食,而且鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 鸡肉适合人群:一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。 鸡肉食疗作用:性平、温、味甘,入脾、胃经;

可温中益气,补精添髓;

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病,好了废话不多说回到正题。

主要食材

面条 鸡胸肉

辅材

花椒,料酒,八角,鲜葱,花生,生抽,辣椒油,大蒜,陈醋,食盐,芝麻酱,香油,花椒油,白糖

1:起锅烧水放入八角,花椒,葱段,生姜,鸡胸肉大火煮沸后在煮15分钟。

2:捞出鸡胸肉过凉水,过完水后撕成一次性筷子粗细的肉丝段放入碗中备用。

3:碗中放入生抽,陈醋,芝麻酱,花椒油,辣椒油,白砂糖,盐,葱花,蒜末,熟花生碎搅拌均匀放入碗中备用。

4:锅中加水煮沸,放入面条煮至8分熟(按个人喜好煮至软一些硬一些),笊篱捞出沥干水分(也可以过凉水)。

5:把面放入碗中摆好鸡肉丝,放入自己喜欢的配菜黄瓜丝,葱丝等,淋上准备好的酱料搅拌均匀一碗可口的鸡丝凉面就做好了。都看到这了就给赞再走吧谢谢。(图片来源于网络)


鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图7
鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图8
鸡丝凉面的做法(凉面怎么做好吃)图9

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