四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴

中国的美食文化,具有悠久的历史,在世界上都享有美誉,其中川菜深受大家的喜爱。川菜是中国著名的八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为主,川菜馆可谓遍布各个地区,就连一个北方人对川菜都爱不释口,下面,和大家分享好吃的8种四川名菜,你是不是都吃过呢?

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图1

回锅肉

说到四川,首先想到的就是回锅肉,这道菜家家户户都会烹饪,五花肉搭配上青蒜苗,色香味俱全,肉片肥而不腻,越吃越香。

1.准备食材:

准备猪前腿肉一块,用清水洗干净。

准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用。

切点葱片、姜片备用。

2.把猪肉焯一下水:

锅内加入清水,放入猪肉和葱姜片,撒入一小把花椒,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟,把猪肉煮至七八成熟,用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了,把猪肉取出来放入凉水中冷却一下,晾凉以后切成2毫米左右的薄片。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图2

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,把热油倒出来留少许底油,把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油,肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色。

颜色炒均匀以后加入甜面酱5克,少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图3

毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色美食,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,以麻辣鲜嫩而出名,成菜汤汁红亮,促进食欲,开胃下饭。

1.准备食材:

准备鸭血一块,放入清水中洗干净,切成片;适量的毛肚,切成小块后洗干净。

准备香肠一块,切成小段备用;适量的黄豆芽,清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵,去除根部再切成片;豆腐皮两张,切成宽条。

准备川粉一小把,提前泡软;小香芹几根,切成小段。

准备火锅底料30克,切成薄片;切点姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图4

2.开始烹饪:

锅内烧油,油温五成热时,放入几粒青花椒和干辣椒,倒入姜蒜片和泡椒段,开小火爆出料头的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料,把酱料炒散炒出红油后,加入适量的清水,大火烧开以后熬制两三分钟,熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖,配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图5

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右,再放入毛肚再煮30秒钟,起锅盛放在盘中,放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉,最后浇上热油激出香辣味,一道好吃易做的毛血旺就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图6

麻婆豆腐

麻婆豆腐被评为十大川菜之一,突出了川菜麻辣的特点,口感独特、滑嫩丝滑,好吃好做,在家常菜中很常见。

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁放入开水中,加入一勺食盐烫几分钟,去除豆腥味,同时让豆腐更加滑嫩,更容易定型。

准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末。

准备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图7

2.开始烹饪:

把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,炒香、炒熟后放入几粒花椒,倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油,再倒入姜蒜末继续翻炒。

炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香,倒入适量的清水,水烧开以后把豆腐倒入锅中,加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽,千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎,可以轻轻地摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图8

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面,第一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅,而且不牢固也容易脱落,第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点,让豆腐彻底粘合在一起更加入味。

再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了,最后撒上麻椒粉和蒜苗,麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图9

水煮肉片

水煮肉片是川菜中著名的家常菜,肉的鲜嫩,汤汁红亮,以“麻、辣、鲜、香”为特色,深受人们的喜爱。

1.准备食材:

准备里脊肉一块,切成三毫米左右的薄片,清洗干净放入盆中备用。

准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗,清洗干净后分别切成段。

准备绿豆芽一小把,清洗干净备用。

切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图10

2.把肉片腌制一下:

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽,顺着一个方向搅拌三分钟左右,打入一个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面,这样口感会更加嫩滑,再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀,淀粉可以锁住肉中的水分,口感上会更加地滑嫩,淋入一点植物油可以让肉片自动散开,以免滑煮的时候粘连。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图11

3.制作刀口辣椒:

把锅烧热,放入适量的干辣椒和花椒,开小火慢慢炒出里面的水分,辣椒炒至微微焦糊,质地非常焦脆时盛出来,晾凉以后倒入蒜臼中捣碎,也可以用刀切碎。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图12

4.开始烹饪:

锅内烧油,油温五成热时,放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香,倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿,再放入小白菜和蒜苗,开大火继续翻炒30秒钟,配菜断生以后加入一勺食盐入底味,颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图13

锅内再次烧油,油烧热以后,放入剩余的姜蒜末、泡椒,开小火翻炒出香味,加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油,倒入适量的清水,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精,大火烧开以后再熬两三分钟,充分熬出酱料的香味。

关火倒入肉片,快速滑煮30秒钟,肉片变色以后捞出来放在盆中,均匀浇上汤汁,放上蒜末和刀口辣椒,再撒上白芝麻和干辣椒,浇上7成热的热油,再一次激发出辣椒和芝麻的香味,撒上葱花,一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图14

宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽诱人,鸡肉鲜嫩、花生米脆口,是一道超级下饭菜,很多人都会把鸡肉炒老,学会下面这个做法,鲜嫩可口。

1.准备食材:

准备鸡腿两个,也可以用鸡胸肉,把鸡腿里面的骨头剔出来,切成1厘米左右的小丁,放入清水中多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,捞出挤干水分备用。

准备油炸花生100克。

切点葱段、葱花、姜末放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。

2.给鸡丁码味上浆:

盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋,顺着一个方向持续搅拌一会儿,加入鸡蛋肉质更加滑嫩,再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图15

3.把鸡丁滑一下油:

锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟,把鸡丁倒入锅中,全程小火,滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间过久,鸡丁不够嫩滑。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图16

4.开始烹饪:

锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后倒出来备用。

锅内再烧油,放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入少许清水,加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够,勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,倒入花生米,淋入少许花椒油,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图17

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜,用牛杂作用原材料,色泽红亮,质地段嫩,口感麻辣浓香,被评为四川十大经典菜之一。

1.准备食材:

准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚,反正以牛杂为主,喜欢吃啥就放啥,没有具体要求,分别切成薄片,切牛肚的时候最好斜刀切,切出来薄厚大小都均衡。

准备适量的油炸花生,把皮搓掉,切成花生碎备用。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图18

2.调料汁:

切点葱段、蒜末、香菜段放入碗中,加入一把油炸花生,一勺食盐,一勺鸡粉,一勺麻椒粉半勺白沙汤,倒入适量的生抽、鸡汁、小磨香油,多放一些辣椒油,全靠它出味,把切好的牛杂、牛肉倒进去,抓拌均匀,让肉片都裹上料汁,倒入盆中,再浇上料汁,撒上花生碎、香菜段,一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图19

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的家常菜,麻辣爽口、咸香醇香,很多人在炸鸡块时不够香酥,今天教给大家一个方法,鸡块香酥脆口。

1.准备食材:

准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀的小块放入盆中,倒入清水,加入少许食盐、料酒5克,抓洗一下,准备点姜片、小葱结,和鸡块放在一起,浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸡块中的血水,减少腥味。

切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。

准备干辣椒30克、青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下:

10分钟以后,把浸泡好的鸡 倒入笊篱中,控出血水,挑出里面的葱、姜,把鸡块多次冲洗干净。

盆中加入食盐3克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收,加入淀粉20克,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉能够锁住鸡块中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油5克,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止炸制时粘连。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图20

3.把鸡块炸一下:

锅内烧油,油温五成热,油面微冒轻烟,把鸡块倒入锅中,轻轻晃动锅防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,经常翻动让鸡块均匀受热,炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火,把鸡块倒入锅中进行复炸,快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鸡块,色泽金黄、口感外酥里嫩。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图21

4.开始烹饪:

锅中留一些底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,翻炒的过程中,注意观察辣椒颜色不要炒老,倒入葱、姜、蒜,翻炒出香味后倒入鸡块,放入白糖两克提鲜,鸡精2克,白芝麻5克,翻炒化开调料,倒入切好的小葱花,翻匀后即可出锅,一道麻辣过瘾的辣子鸡就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图22

鱼香茄子

鱼香茄子是四川传统名菜之一,选用紫茄子先炸再烹饪,茄子香软可口,色泽诱人,学会下面这个做法,配着米饭能吃两大碗。

1.准备食材:

准备紫茄子两个,去蒂以后先切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片

准备肥瘦相间的五花肉一小块,切成碎粒。

切点姜末、葱末备用。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图23

2.把茄子过油炸一下:

锅内烧油,倒入植物油,油温烧至6成热时倒入茄子,把茄子炸软、炸透,炸至变色就可以倒出控油。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图24

3.开始烹饪:

锅内留底油,倒入肉粒快速翻炒几下,倒入葱、姜、蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱炒出红油,淋入料酒5克翻炒几下,从锅边淋入一点清水煮至沸腾,加入白糖15克,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,倒入香醋10克,老抽3克翻匀,倒入控好油的茄子,快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子,茄子吸收汤汁入味以后,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可出锅,一道鲜香美味的鱼香茄子就做好了。

四川最出名的8道经典名菜,麻辣鲜香,色味俱全,一桌丰盛的家宴图25

本文来自用户投稿,不代表【百分生活】立场,如若转载,请注明出处:https://www.w856.com/a/5686.html

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    联系我们

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:shiyucn@qq.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信