日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃

我认为竹荪还是煲汤比较好吃。竹荪营养丰富,香味浓,味道鲜,煲汤不仅可以保持其营养不流失,口感也更脆嫩。

日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图1

竹荪又名竹笙,是一种珍贵的天然食用菌。主要分布在我国的云南、四川、贵州、福建等地。在我们北方常见的是干制品,颜色淡黄,中间是圆柱状的菌柄,内中空,在菌柄的顶端有一圈网状裙。名列“草八珍”之一,又叫竹参,是国宴必备山珍。

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素和矿物质等,具有滋补养生、益气补脑、宁神健体的功效。

竹荪在我们平日工作中,一般可炒可扒,有时也利用它中空的菌柄做工艺造型菜,但是我认为还是最适合做清汤菜品,滋味鲜美。
日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图2

干竹荪本身会有一些异味,有些客人吃不惯这种味道,所以要想做的好吃,先要把这种异味去除,关于去除异味,我有两个妙招:

1.剪去菌盖头:在菌柄的末端有个小圆圈,这是味道最浓郁的地方,操作之前先用剪刀剪去。

2.用淡盐水泡发:淡盐水泡发可有效去除这股异味。具体比例每斤清水加食用盐二十克,再把剪成段的竹荪泡在水中约半小时,即可泡发好,再用清水略微冲洗就可以烹调了。

只有处理好这种怪味,我觉得竹荪煲汤就比较好吃了。

下面到了我的分享时间,我把曾经用竹荪制作的一道竹荪清汤鹅的做法详细介绍一下,希望题主参考。

~【竹荪清汤鹅】~
日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图3

原材料和调料:

老鹅,竹荪,枸杞,大枣,盐,胡椒粉,纯净水,啤酒。

开始烹调:

第一步:竹荪泡发.竹荪50克放入淡盐水中泡约半小时,再次清洗干净备用。

第二步:老鹅的预处理.现宰杀的老鹅去除食管和内脏,剁成3厘米见方的块状,放入清水中泡去血污。

第三步:正式制作.老鹅块3斤放入凉水中,加热焯水,等水开时撇去浮沫,焯水约两分钟,捞出冲洗,放入高压锅中。

高压锅中加入纯净水5斤,拍姜200克,啤酒150克,盐适量,香料包一个(草寇一个,砂仁两个,花椒白芷一片),盖上盖子,上气压二十分钟,自然放气。

走菜时,锅中倒入泡发好的竹荪(控干水分),枸杞2克、大枣3个(提前泡发),用小火加热五分钟,最后用胡椒粉十克调味,即可放入盆中走菜。
日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图4

~【竹荪清汤鹅制作之小技巧】~

1.清汤鹅尽量选用老鹅制作,成品肉香鲜味足。

2.老鹅腥味大,制作前一定要泡去血水,味道就不会那么腥。

3.鹅肉粗糙,用高压锅可以达到汤鲜肉嫩的目的,肉的软烂程度以鹅肉自然脱骨为宜。具体时间可以根据鹅的老嫩程度灵活掌握。

4.清汤一般都是清澈见底,所以高压锅压好后,要自然放气,避免因高压放气导致汤汁瞬间浑浊。

5.清汤味的老鹅不需要太多香料,避免遮盖竹荪的味道。也不能放很多颜色深的香料,以免汤色发乌,只用少量白芷去腥,草蔻脱骨,砂仁、花椒增香即可。记得一定要包成料包再使用。

6.胡椒粉要最后放,一是避免汤浑,二是可以保持胡椒的味道不流失。

7.鹅汤里加啤酒也可以有效压制鹅的腥味,啤酒也有为汤增鲜香的作用。
日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图5

~【链接竹荪的选购的保存】~

竹荪的选购:竹荪一般颜色为浅黄,市场上有很多纯白色,那是硫磺熏过的,不建议购买。还有一些竹荪打开包装后会有洗衣粉味,这也属于劣质产品。

竹荪以菌柄长短整齐、粗壮、气味清香、外表没有破碎并且看起来没有杂质的为最佳。

竹荪的保存:干竹荪还是比较好保存的,食用不完的,可用包装袋密封好,放在阴凉干燥处保存,或者放入冰箱冷藏保存。注意防虫。有时存放时间长,颜色发黑,尽量不要使用。
日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图6

日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图7

竹荪是竹林的腐生真菌,其营养价值高,香味浓郁,自古被列为“草八珍”之一。鲜竹荪含有高于鸡蛋的粗蛋白,以及较高的粗纤维、碳水化合物、以及维生素和钙磷钾美铁等矿物质。竹荪味道鲜美,是所有菌类食物之首。可以说是色香味三绝。是因为竹荪的蛋白质中氨基酸含量丰富,谷氨酸的含量高。

竹荪含有的氨基酸维生素以及无机盐能够滋补身体,益气凝神。还可以提高身体机能。竹荪还能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,具有降血压、血脂和减肥的效果。竹荪还含有能抑制肿瘤的成分。

我们一般日常能够买到的大多是晒干的竹荪。用来煲汤可以补气养阴、润肺止咳,还能清热利尿等。特别适合秋冬季节食用。日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图8

日常我们如何食用竹荪?

竹荪能够鲜食的机会比较少,毕竟不是哪里都有产。我们买回来干的竹荪先用淡盐水泡发去除其身上的怪味在烹制。建议熬汤做最好。

以下介绍一款滋补养身的 竹荪熬鸡汤

乌鸡 一只 干竹荪 少许、枸杞一小把、 姜片、 胡椒粉、 盐 、乌鸡洗净后焯水,放入炖锅中,姜片一起大火煮开后转小火熬40分钟。40分钟后加入泡发后洗净的竹荪一起熬20分钟,最后起锅前五分钟下一小把洗净的枸杞,起锅前加点盐和胡椒粉即可。

这只是竹荪的其中一种简单做法,你也可以把鸡肉换成排骨等。比如可以做 鲜虾排骨竹荪汤 竹荪炖鲍鱼 竹荪娘秋葵 竹荪娘肉,竹荪玉米排骨汤等等。

竹荪虽好但是竹荪性凉,所以脾胃虚寒的朋友尽量少吃为好。

日常我们如何食用竹荪?竹荪怎样做汤好吃图9

写在最后

竹荪的营养价值很高,保持其营养不流失是对它最大的尊重,无疑煲汤是首选,我认为这也是竹荪最好吃的做法。

以上就是我的真实经验,希望能给大家有参考作用。

本文来自用户投稿,不代表【百分生活】立场,如若转载,请注明出处:https://www.w856.com/a/5339.html

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    联系我们

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:shiyucn@qq.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信