广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)

Hello大家好,如今已经进入深秋,而进入秋天以后,螃蟹就受到了人们的热爱。这个时候的螃蟹,味道非常鲜美,每年也只有在这个时候,才能吃到最肥美的螃蟹。这不最近饭店中也在开始就卖螃蟹了,在我们广西就有一道,非常受人喜欢的葱姜炒蟹。下面就让我来给你分享一下,这道美食的具体制作吧,一起学一学!

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图1

1、首先我们要到市场上,购买两斤左右的螃蟹,这两天的螃蟹需要45块钱一斤,价格还算是比较公道的。买回家以后的螃蟹,我们要先把蟹壳用手给它直接掰开,注意绑螃蟹的绳子不要取掉。等螃蟹完全死了以后,再将绳子解除,不然在进行处理的时候,会比较麻烦。先去除蟹壳,再取掉绳子,螃蟹处理起来就会比较容易。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图2

2、接着我们要用手,把螃蟹两边的鳃毛给弄扔掉,肚子上的那一块,也要给它掰扔掉。然后我们要对掰下来的螃蟹壳进行简单的处理,蟹壳上有一块白色的肉,这些肉要将其全部扔掉。因为这里是极寒物质,不建议食用,尤其是对于体寒的人说,一定不能吃。记住蟹黄也不要扔掉了。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图3

3、接着我们要用剪刀,剪去螃蟹肉两边的触角,蟹脚的最后一节,也要将其剪掉。因为这些地方,是没有任何蟹肉的,把它们保留下来,也没有任何的价值。全部处理好以后的螃蟹,我们要用刷子进行刷洗,将螃蟹没有处理到的地方,充分刷洗干净。切记不能用流水直接对螃蟹肉进行冲洗,不然会把里面的蟹黄给冲掉了。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图4

4、宰杀好的螃蟹,把它分成小块,然后装碗备用。接着我们要准备一些配料,适量小葱将葱白、葱叶分开以后,分别切段装碗备用。然后我们要准备一个盘子,盘子中加入适量生粉以后,把螃蟹放到生粉中,在其表面裹上一层生粉。这样在烹饪的时候,螃蟹就不会因水分流失,而导致营养随之流失。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图5

5、起锅热油,锅中多加一些食用油,油温5成热以后,把准备好的螃蟹肉,全部入油锅对其进行油炸。将蟹肉炸到表面金黄以后,即可控油出锅备用,整个过程只需20秒,记住不能炸太久,否则螃蟹肉的鲜味就会流失。然后往锅中留少许底油,同时要加入一小块的黄油,煸炒融化。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图6

6、把准备好的葱、姜加入锅中,小火将其炒出香味以后,把炸好的螃蟹回锅,同时加入一罐啤酒,接着加入适量的清水,没过螃蟹。最后加入适量鸡精、蚝油、食盐、老抽调味,再加入一勺白糖,并盖上盖子用大火对螃蟹焖制5分钟。等时间到了以后,往锅中加入少许明油提一下色,就可以把做好的螃蟹,出锅摆盘进行食用了。

广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图7广东正宗姜葱焗蟹的饭店做法(螃蟹蟹膏做法)图8

螃蟹这样做的话,味道是非常鲜美的,尤其是加入黄油进行煸炒以后,会有一股特殊的奶香味。如果你觉得以上教程,还没让你学会的话,请去我的视频区域,里面有更详细的讲解。

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