巴蜀名菜毛血旺的做法

巴蜀名菜毛血旺的做法图1

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

用料

  • 鸭血 500g
  • 黄豆芽 250g
  • 梅林午餐肉 150g
  • 毛肚 150g
  • 牛百叶 150g
  • 土豆 1个
  • 干红辣椒 10个
  • 花椒 5g
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 葱末 适量
  • 盐 适量
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白糖 少许
  • 熟芝麻 1小把
  • 香菜末 适量
  • 清水 适量
  • 食用油 适量

做法步骤

巴蜀名菜毛血旺的做法图2

1、在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。

巴蜀名菜毛血旺的做法图3

2、锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。

巴蜀名菜毛血旺的做法图4

3、将煮好的黄豆芽铺在碗底。

巴蜀名菜毛血旺的做法图5

4、土豆焯水约30秒。

巴蜀名菜毛血旺的做法图6

5、毛肚和牛百叶焯水约10秒。

巴蜀名菜毛血旺的做法图7

6、鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。

巴蜀名菜毛血旺的做法图8

7、将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。

巴蜀名菜毛血旺的做法图9

8、锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。

巴蜀名菜毛血旺的做法图10

9、再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。

巴蜀名菜毛血旺的做法图11

10、加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。

巴蜀名菜毛血旺的做法图12

11、放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。

巴蜀名菜毛血旺的做法图13

12、放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。

巴蜀名菜毛血旺的做法图14

13、最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。

巴蜀名菜毛血旺的做法图15

14、将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。

巴蜀名菜毛血旺的做法图16

15、另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。

巴蜀名菜毛血旺的做法图17

16、将热油淋在蒜末上。

巴蜀名菜毛血旺的做法图18

17、撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么,赶快学起来吧。

本文来自用户投稿,不代表【百分生活】立场,如若转载,请注明出处:https://www.w856.com/a/3643.html

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    联系我们

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:shiyucn@qq.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信