鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?

鱿鱼口感鲜嫩,肉质也非常的美味。鱿鱼的做法众多,深受大众的喜爱,每一种做法都有它独特的味道。

鱿鱼怎么做好吃?兔兔首选:蒜蓉鱿鱼

理由:此种做法,既保持了菜肴的原形、原汁、原味,还能在很大程度上保存菜肴的各种营养素,而且在做法上节约不少时间。

导读:

  • 1、鱿鱼要不要焯水吗?
  • 2、蒜蓉鱿鱼制作重点?
  • 3、蒜蓉鱿鱼做法教程?
  • 4、蒜蓉鱿鱼的答疑解惑?

鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?图1

一:鱿鱼要不要焯水?

鱿鱼到底要不要焯水呢?答案是:要焯水。因为焯水,会让鱿鱼的肉质更好的鲜嫩,这也是鱿鱼做的好吃的关键。

1:鱿鱼焯水的好处?

  • ①:去除海腥味。鱿鱼沸点较低,可以采用加热的方式去除腥味。鱿鱼经过焯水之后,腥味也去除干净了,烹饪起来更加美味。
  • ②:鱿鱼更好切。鱿鱼焯水之后,会很卷起来,之后切出来的花刀会更加好看。
  • ③:减少受热时间。鱿鱼很容易熟,焯水过后可以减少烹饪的时间,让鱿鱼的肉质更加鲜嫩。

2、鱿鱼怎么焯水最好?

做鱿鱼的是否鲜嫩,关键步骤之一就是焯水,所以方法一定要正确,不然营养流失严重,口感也不好。

  • ✖️千万不要用开水。鱿鱼焯水的最佳温度:80度最佳。
  • ✖️焯水时间要短。鱿鱼焯水的时间一定不要长,一般在10s-15s最佳。很多人最出来的鱿鱼咬不动,就是焯水时间太长导致。

3、鱿鱼焯水的温馨小提示。

  • ①鱿鱼的水量要足。最好是没过鱿鱼2指以上,保证锅里的水要足够多。
  • 水温不要超过80度。看到有小气泡开始向上冒出时,这时下鱿鱼最佳。
  • ③焯水时间要短。兔兔一般都是焯水10s足矣,太长了自行体会鱿鱼那种咬不动的滋味。
  • 加去腥四件套。加入姜片、洋葱、柠檬片、料酒可以很好去除鱿鱼腥味。

【小结】:鱿鱼焯水是关键步骤,一定要注意焯水时间和注意事项,因为正确的步骤才是烹饪好菜肴的重点。

鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?图2

二:蒜蓉鱿鱼制作重点。

蒜蓉鱿鱼制作的重点,炒料、蒸鱼、淋油三个步骤,做好了才能保证食材的原形、原汁、原味。

1:蒜蓉鱿鱼的灵魂——蒜蓉。

蒜蓉是这道菜的重点,有2个点需要注意,千万别马虎。

①:蒜蓉怎么做才不苦?

将切好的蒜蓉,放入清水中浸泡,之后再捞出沥干水分,可以去除蒜蓉本身的苦涩味。

②:炒制蒜蓉时的火候?

炒蒜蓉的时的火候,最好是中小火煸炒,大蒜的香味才好出,切记不要用大火煸炒,蒜蓉很容易焦掉。

2:蒜蓉鱿鱼怎么蒸才美味?

①:鱿鱼一定要新鲜。

②:锅里水开之后,再放入鱿鱼蒸。

③:蒸鱼的时间,保持在4-5分钟最佳。

3:先淋油在放蒸鱼豉油。

蒸好的鱿鱼,应该是先淋油,再放鱼豉油,这样做出来的味道会更加的鲜美。

鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?图3

三:蒜蓉鱿鱼的做法教程。

【主料】:鱿鱼2条

【辅料】:姜、蒜、小葱、小米辣

【调料】:生抽、蚝油、盐、料酒、蒸鱼豉油

——————【开始制作】——————

∙①处理鱿鱼。

买回来的新鲜鱿鱼,先用清水冲洗一遍,之后加入少许白醋,将鱿鱼浸泡两到三分钟

用刀在鱿鱼背上划几刀,捏住鱿鱼脑袋往下拉,这样可以轻松的去除鱿鱼的外皮,之后再用清水冲洗干净。

∙②鱿鱼焯水。

锅里烧水,加入姜片、料酒,等水温达到80°左右时,下入鱿鱼焯水十秒钟后捞出。

∙③鱿鱼改花刀。

将焯水好的鱿鱼放在案板上,切成均匀的圈圈,放入盘中备用。

∙④准备蒜蓉。

大蒜切成切好之后,放入清水中浸泡。之后再捞出沥干水分。小米椒切成圈,小葱切成葱花备用。

锅里倒入适量的油,倒入大蒜煸炒出香味之后,捞出备用。加入适量的盐、生抽、蚝油、小米辣,搅拌均匀备用。

∙⑤蒸鱿鱼。

切好的鱿鱼均匀的摆在盘中,接着淋上蒜蓉。锅里烧水,水开之后上锅蒸4分钟即可。

∙⑥淋热油。

锅里倒入油,油热后淋在鱿鱼上,撒上葱花,最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。

鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?图4

四:蒜蓉鱿鱼

①:鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?

答:由于是很容易熟的食材,所以在焯水时候不宜用沸水,这样会影响鱿鱼的口感。

②:切好的大蒜为什么要浸泡?

答:大蒜本来本身有一股蒜臭味儿,放在清水里浸泡,是为了去除大蒜本身的苦味儿这样会让后期鱿鱼更加的香。

③:鱿鱼为什么要加“去腥四件套”?

答:焯水前在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等,去鱿鱼腥味的效果会很好。

④:鱿鱼蒸的时间为什么那么短?

答:蒸久的话,鱿鱼自身的水分会流失掉。稍微时间短一点,不会老,吃起来更加的脆,口感更好。

鱿鱼怎么做才好?鱿鱼焯水时为什么要用80°的水?图5

五:蒜蓉鱿鱼制作小贴士。

①:制作蒜蓉鱿鱼这道菜肴时,一定要选择新鲜的鱿鱼,这样做出来的鱿鱼才会更加的鲜美。

②:切鱿鱼的时候一定要切得均匀,这样在蒸的过程当中才会受热均匀。

③:焯水的时候,一定要加入去去腥四件套套件,可以鱿鱼的腥味才好去除干净。

④:鱿鱼的黑皮、脑袋、眼镜一定要去除,这些都是腥味的来源。

⑤:炒蒜蓉酱的时候,火候一定要小,不然大火下锅炒很容易焦掉。

⑥:蒸鱿鱼的时间一定不要过长,不然鱿鱼的口感一点都不鲜嫩而且还不好吃。

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