炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃

导语:不管炸什么鱼,学会这个调糊方法,炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气!

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图1

炸鱼是很多人喜欢的美食,其外酥里嫩,喷香好吃的口感更是招小孩们喜爱,在鱼的炖、蒸、红烧等众多做法中,我家孩子最爱吃的便是炸鱼,所以我家经常会做炸鱼吃,做得多了便也总结了一些经验和小技巧,今天我就把它整理了分享给大家,喜欢的朋友可以参考:

选鱼:

做炸鱼的鱼,如果想要整条炸,最好选用薄一点的或是体型较小的鱼,像片口鱼、小黄花鱼等,这样更容易入味和炸熟,如果鱼的个头较大,最好切成片或块后再炸。

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图2

下面我就以炸片口鱼为例分享一下炸鱼的做法,片口鱼也叫比目鱼、鲽鱼、小嘴鱼等,营养价值较高,含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等人体所需营养物质。其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多营养全面,其片状的外形很适合炸着吃,所以只要在市场遇到了,我都会买几斤,回来炸给孩子吃。

腌制鱼:

买回来的片口鱼先将鱼肚子里的内脏处理干净了,然后再用流动的清水多冲洗几遍后放入大碗中,加入葱段、蒜片和姜片去腥,接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐腌制入味。

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图3

处理好的鱼不要直接挂糊炸,多加腌制这一步,不但可以使鱼肉更加入味,还可以有效去除它的腥味,另外,腌制好的鱼肉也更紧实,炸的时候不易碎。

调糊:

调糊是炸鱼是否酥脆好吃的关键,用这个方法调糊,炸出的鱼外酥里嫩,不吸油还没腥味,特别好吃:碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉,再加入适量的清水,搅拌均匀后再打入一个鸡蛋,再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉,最后调成细腻的稀糊状即可。面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5:2.5:1.5:3.5,不要先打入鸡蛋,先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋,否则会有小颗粒,影响口感。用这个方法调出的糊,不管炸什么鱼都酥脆好吃。

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图4

挂糊:

鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了,这时将鱼挑出,先放入干淀粉内正反两面均匀地挂上一层淀粉,再放入到调好的糊中,均匀地挂一层薄糊,糊不要太多,薄薄一层即可,先裹干淀粉再挂糊,不容易脱糊。

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图5炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图6

炸鱼:

起锅加多一点的油,油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制,鱼炸至定型后翻面再炸,炸至两面微黄时控油捞出,然后将油温继续升高至7成热时,放入片口鱼进行复炸,炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图7

炸好的鱼外酥里嫩,好吃不腥气,炸鱼块怎么做酥脆好吃图8

炸鱼好吃有秘诀,用这个方法炸,外酥里嫩,不油腻不腥气特别好吃!

本文来自用户投稿,不代表【百分生活】立场,如若转载,请注明出处:https://www.w856.com/a/2777.html

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    联系我们

    在线咨询: QQ交谈

    邮件:shiyucn@qq.com

    工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

    关注微信