清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?

清蒸鱼在粤菜当中最为常见,清蒸的方式是对食材最为原汁原味的吃法,鱼肉又嫩又滑,吃起来特别的美味,而制作清蒸鱼最为重要的就是鱼一定要新鲜,其次就是工序,如果操作不当容易使蒸出来的鱼很柴,美味的清蒸鲈鱼怎么做?下面就给大家详细分享。(其中技巧多多)

清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?图1

清蒸鲈鱼要放盐吗

鲈鱼的肉质是非常嫩滑的,但是如果不懂操作那也会影响清蒸鲈鱼的口感。清蒸鲈鱼要放盐吗?相信很多人蒸鱼前都会用盐腌制鱼入味再蒸,其实这样做是错的,鱼在被腌制一定时间后,盐就会渗入到鱼肉中这样就会导致鱼肉水分流失,鱼肉没有水分吃起来就会很柴,没有嫩滑的口感,不管是什么食材没有了水分口感就会变差了,清蒸鲈鱼也是一样,所以清蒸鲈鱼是不能放盐腌制的,清蒸鲈鱼制作方法下面详细分享。

清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?图2

【清蒸鲈鱼的制作方法】——肉质嫩滑、原汁原味

》【主料】:鲈鱼一条(重约1.5斤)

》【配料】:香葱、生姜、红椒

》【调料】:蒸鱼豉油、普通酱油、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲈鱼一条,先去掉鱼鳞、内脏清洗干净去掉黑膜,把鱼身上的血水和黏液清洗干净,在鱼厚的部位划上花刀,方便蒸熟,然后沥干多余的水分备用。

②、香葱和生姜清洗干净,然后把香葱、生姜、红椒切成细丝备用,再切些姜片备用。

③、把姜葱挤出汁,再把姜葱汁加入到鱼身上,内外抹均匀,再在鱼与盘接触之间垫上两条香葱,备用。

④、蒸锅中的水煮开,然后放入鲈鱼蒸,大火蒸8分钟,看到鱼眼突出就表示熟透了,然后把鱼盘中的汁水倒掉不要,把鱼取出备用。

⑤、锅清洗干净,然后倒入少许的蒸鱼豉油,再倒入少量的普通酱油,加入少许的清水冲淡味道,煮开后把酱油加入清蒸鱼中(从盘边加入),再在鱼的表面加入葱丝、姜丝、花椒丝。

⑥、锅清洗干净,热锅烧干水分然后加入食用油,油温七成热把热油浇入鱼中,把配料激发出香味,一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?图3

【制作小贴士】

①、清蒸鲈鱼所用的鱼一定要新鲜,这样蒸出来的鱼才原汁原味,而且鱼一定要处理干净,鱼内部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要来源,去除后可以减少腥味。

②、清蒸鲈鱼不要使用料酒去腥,因为料酒会影响清蒸鱼的原味,这样鱼的鲜味就没有了。

③、鲈鱼在清蒸前用葱姜汁腌制可以起到去腥增香的作用,加入姜葱汁比直接加入生姜、香葱效果更好,而且蒸出来的鲈鱼也更美味。

④、鱼在清蒸时候一定要在鱼与盘子接触之间垫一块姜片或放置筷子,把鱼垫起这样蒸汽流通鱼才会更容易充分熟透。

⑤、蒸鱼一定要大火蒸,而且蒸的时间不能过长,刚熟透就最好,鱼熟过头鱼肉会变的很烂,吃起来口感很柴。

⑥、鲈鱼挑选一斤到一斤半之间的,这样的鱼大火蒸八分钟就刚好,不要挑选太大的鱼,因为蒸制的时间较长,容易导致鱼表面熟了,而内部难熟透的现象。

清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?图4

【疑惑点】

  • ①清蒸鲈鱼为什么要加入两种酱油?只加一种不可以吗?

答:加入两种酱油目的是使清蒸鲈鱼的味道更好,其中蒸鱼豉油主要是增加鲜味,而普通酱油主要是增加酱香味,因为普通酱油的盐味偏重,所以要加入少许的清水把味道调淡,两样酱油经过煮开后酱油中的涩味就会没有了,所以这样做可以使酱油的味道更好、味道更纯,清蒸鲈鱼吃起来味道也更好。

只加一种也是可以的,只加蒸鱼豉油就可以,但是不及两种酱油加入的味道好。

  • ②蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?

答:蒸好的鱼盘中都会有很多的汁水,这些汁水主要就是蒸汽水、鱼身上多余水分,这些汁水没有煮开的等于是生水,而且这些汁水的腥味是很重的,所以不能要一定要倒掉,如果这些汁水和酱油混合会使酱油的味道变差。

清蒸鲈鱼要不要放盐,蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗?图5

结语

以上就是清蒸鲈鱼的制作方法和一些小技巧,不仅仅是清蒸鲈鱼,很多其它鱼类清蒸都是这样,掌握这些小技巧,制作出来的清蒸鲈鱼味道不会差,如果对你有用记得点赞支持哦!

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