鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱

相信大家对水煮鱼、酸菜鱼都吃腻了,鱼片怎么做好吃?有哪些做法?今天小编教你10道鱼片的做法菜谱,非常的简单,但是口味不比水煮鱼差,下面跟小编一起来看看究竟是怎么做的吧!

1.藤椒鱼片做法

用料:

草鱼,藤椒,青尖椒,小米辣,大蒜,生姜,金辣酱,莴笋,料酒,生粉,盐,白胡椒粉,水。

做法:

草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃,洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)草鱼从鱼尾处,将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图1

去除鱼排刺,将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄,太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后,加入清水,将鱼片抓洗干净。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图2

倒掉水后,加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀,如果比较干,可以加点水,让鱼片充分吸收水分,这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清,不需要太多,加太多蛋清汤会变浑浊。)

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图3

最后淋入油,抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起,也能锁住鱼肉的鲜嫩。)

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图4

莴笋切条,大蒜、生姜切末儿,小米椒、青尖椒切小圈备用。

锅内倒油,油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下,煎一下会更好吃。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图5

下金辣酱炒出金灿灿的油。(小编这不加的家里的菜籽油,偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水,放入煎好的鱼头和鱼头,盖上锅盖煮。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图6

水开后,加盐调味,煮到鱼头熟透,先将鱼头和鱼骨盛出。

放入莴笋,将莴笋煮熟,捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图7

转小火,放入鱼片,待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。

撒上青红辣椒圈、大蒜末儿,藤椒。锅内烧热油,将热油淋在藤椒上面,这道藤椒鱼就做好了。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图8

2.沸腾鱼片做法

1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼,去骨,片成5毫米厚的片片口感更好,按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒,去腥增香,按摩2分钟后洗净,进行第二次腌制,放入老三样后,加一个鸡蛋清与红薯粉码匀,这样可以锁住肉的水分,保证鱼的滑嫩。

2.起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅装入盆中备用。

3.锅留底油,加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐,中火快速翻炒,5秒断生起锅装入盘中垫底。

4.锅里烧水,烧开后加入盐、姜葱、白酒,熬煮2分钟,把姜葱捞出,逐一下入鱼片,下入鱼片后不要搅动,煮制6成熟,捞出来均匀地铺在菜上,在鱼片上撒上蒜末,刀口海椒,最后将青红花椒、干海椒(魔鬼辣与新一代),放入炸过的香料油中,炸至色泽红亮,起锅浇油,看着沸腾冒烟,端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图9

 

3.葱椒鱼片做法

材料:鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

1.鱼肉洗净,切片,放入碗中,加盐、料酒拌匀,用蛋清、水淀粉上浆。

2.另取一碗,放入花椒粉和葱末。

3.炒锅放植物油烧至四成热,倒入盛花椒粉和葱末的碗中,加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀,制成葱椒汁。

4.原锅洗净,放入清水烧沸,下入鱼片汆熟,捞出沥干,冷却后装盘,淋上葱椒汁即可。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图10

 

4.砂锅酸汤鱼片做法

材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油即可。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图11

 

5.酸溜鱼片做法

1.将草鱼肉洗净,改刀成片,加盐、料酒腌渍,挂蛋清糊;酸菜改刀成片,将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁;香菜洗净切段。

2.锅加油烧热,将鱼肉片滑散,捞起,锅中留底油烧热,炒香酸菜片,再下鱼肉片稍炒,烹入芡汁炒匀,撒香菜段即可。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图12

 

6.香鱼片做法

1.将鱼肉洗净,切片,用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制。

2.油锅烧热,放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香,倒入高汤烧沸,过滤渣后留味汁待用。

3.另起锅烧热,炒香榨菜丝、花椒,加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块,鱼肉片烧热,装盘撒葱花即可。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图13

 

7.山椒乌鱼片做法

材料:大乌鱼,土豆粉,金针菇,青笋,蛋清,水豆粉,野山椒,小米辣圈,姜葱蒜,盐,料酒,胡椒,味精,白醋,鲜汤,色拉油。

1.青笋切丝,金针菇撕开。

2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。

3.野山椒剁碎,留水,姜蒜米1:2.

4.大乌鱼去内脏,吸干水分和粘状物,撕鱼皮,剁头,龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀改片。

5.姜葱,料酒,盐,腌制码味。蛋清糊与其抓匀。

6.热锅下油,野山椒碎,姜蒜米,炒香加汤,野山椒水,鱼头鱼骨,胡椒,料酒打去浮沫。

7.水沸下金针菇,土豆粉,青笋,煮熟捞盆中打底。

8.锅内下鱼片,加盐,味精,鸡精,白醋,起锅倒在盆中菜上。

9.热锅下油,下小米辣圈,葱花,淋在鱼上即可成菜。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图14

 

8.五彩鱼片做法

材料:草鱼、红柿子椒、香菇、紫菜、葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精。

1. 草鱼处理干净,去骨去肉去皮,改刀成大片,加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀,腌制5分钟;红柿子椒洗净,切丝;香菇洗净,切丝,焯水;紫菜切丝。

2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀,即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水,大火烧沸,放入腌好的鱼片,炒至断生捞出,放入盘中,淋上酱油,撒上少许胡椒粉、味精,上面放上拌好的菜丝。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图15

 

9.溜鱼片做法

材料:净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。

1. 鱼肉去皮去刺,用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片,用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。

2. 炙锅后置旺火上,放入化猪油,待油温升至四成热时,将鱼片抖入锅,用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时,留油,倒入余油,放姜片、蒜片、葱白炒香后,放冬笋片、豌豆苗炒匀,立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后,放入香油,颠匀起锅装盘即成。

鱼片怎么做好吃,10道鱼片做法菜谱图16

 

10.锅贴鱼片做法

材料:鱼肉、荸荠、鸡蛋清、带皮猪肥膘、化猪油、干豆粉、盐、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。

1. 荸荠去皮洗净,与火腿分别剁成米粒状。白菜切成细丝。

2. 带皮猪肥膘煮熟晾凉后去皮,切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,共计24片;鱼肉切成约4.5厘米长、3.7厘米宽、0.2厘米厚的片,共24片,用盐、料酒着味。猪肥膘肉每片的四角与中心用刀刺破,用热毛巾捻干油腻,逐一摆成在撒有干豆粉的瓷盘内,然后用蛋清、干豆粉、盐、味精调成蛋清豆粉,抹在肥膘片上面,放入火腿、荸荠粒;鱼片用蛋清豆粉拌匀、理平后放在火腿、荸荠粒上粘牢。

3. 锅洗净置火上,先用化猪油炙锅,倒去炙锅油,把粘贴好的鱼片放入锅中摆好,用小火煎至肥膘面黄、鱼片熟时,滗出余油,淋上香油,起锅装入盘的一端。白菜丝与盐、醋、味精、白糖、香油拌匀,放在盘子 另一端即成。

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