鲫鱼汤怎样熬,如何炖鱼汤又浓又白

秋天即将结束,寒冬已经加快步伐,冬天很多人喜欢保健养生,还不想养一身厚厚的脂肪,所以鱼汤是最好的营养食谱,鱼汤是很有营养的一种汤食,鱼富含丰富的蛋白质,营养价值很高,很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝,很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻,十分鲜美。来一起跟名声在外女性资讯小编一起往下看!

一、鱼汤怎么变白

  1、将铁锅清洗干净,放入油;

  2、将鲫鱼清洗干净,等油微微冒烟时,放入鲫鱼,关小火,不要翻动鱼;

  3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;

  4、放入高汤或者热水,这个环节非常重要,必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;

  5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

二、如何炖鱼汤又浓又白

  其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。

  1、 我们再把鲫鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。

  2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。

  3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。

  4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

三、制作白色鱼汤注意事项

  1、用活鱼,更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候,新鲜的鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大,颜色发黑的。

  2、在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净,否则不利于健康,并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

  3、锅一定要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。

  4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

  5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味,调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

  6、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

四、鲫鱼汤怎么样

  鲫鱼作为一种淡水鱼,其营养价值极高,味道鲜美自然不用说,鲫鱼脂肪含量少,含糖分多,营养元素全面,含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素,以及人体必需的多种氨基酸,肉质鲜嫩,肥美而不腻,能起到降低胆固醇的作用。鲫鱼对于美白肌肤也有神奇的效果,也是很多女性朋友的最爱。其实鲫鱼汤最出名的还是它产后催乳的神奇功效,在我们国家讲究吃什么补什么,鲫鱼在稍加处理之后,炖成的白汤,对于产后妈妈给予了极大的营养补充,不管是对于催乳方面还是产后的虚弱身体,鲫鱼汤都是上佳的补品。在这里给大家一个挑鱼的小建议,鲫鱼本身作为补品来说,及营养价值就很高,如果能买来野生的鲫鱼,那么效果就更好了。小编建议大家尽量不要去水产超市买,那里面的鲫鱼,多数都是人工饲养的,尽量选择去一些钓友朋友手里直接购买,可以保证鲫鱼肯定是野生的,这样的炖出的鱼汤对于调补身体肯定事半功倍。


鲫鱼汤怎样熬,如何炖鱼汤又浓又白图1
鲫鱼汤怎样熬,如何炖鱼汤又浓又白图2

事先备好开水,把鲫鱼去鳞洗净打上花刀.切几片生姜和一汤匙葱花待用,把洗净的炒锅放上炉灶烧至快红,倒入食油把锅里滑遍倒出(一般的铁锅这样做了不沾锅),再放适量猪油入锅烧至快冒烟,放进控干水分的鲫鱼在锅里煎,两面煎至微黄时把鱼推到锅的一边,放姜片入油中炸两秒钟,洒点料酒和白醋(白醋少放点,料酒要放白酒的四五倍)在鱼身上,倒入开水,开大火烧,烧五分钟左右了加入盐.鸡精或味精.胡椒粉,再用中小火炖五分钟左右了倒入汤碗,洒上葱花,浓白.鲜香的鲫鱼汤就做好了。

在制作过程中放姜片.料酒.白醋和胡椒粉能有效去腥,鱼一定要煎至两边微黄,这样不但也去腥和增鲜,煎过的鱼加开水烹制能使汤瞬间变白。

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