腐竹烧肉

腐竹烧肉图1

腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜,属于赣菜。正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法,把大块的五花肉用长时间炖到软烂,做起来比较耗时,所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。 做这道菜之前,首先要讲一下各地方腐竹的差异,可能是工艺和原料上的不同,南方腐竹一般都很耐煮,而我家河南这边的完全不经煮,所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。还有买到干腐竹不用愁,下面会教大家如何快速的泡发。

腐竹烧肉的用料

五花肉150g 腐竹5-6根 姜1块 八角2个 料酒1汤匙半 老抽半汤匙 生抽1汤匙半 蒜苗2根 青红椒2个 豆瓣酱2勺 水淀粉适量 鸡精1茶匙

腐竹烧肉的做法

腐竹烧肉图2

步骤1

准备主料:干腐竹5 6根,辅料:五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒,香料:八角

腐竹烧肉图3

步骤2

干腐竹掰段放在35-45度的温水中,加入2茶匙盐、1汤匙米醋

腐竹烧肉图4

步骤3

用东西压住腐竹,使其完全浸在温水中防止泡发不均匀

腐竹烧肉图5

步骤4

五花肉切长片,蒜苗、姜切长段,青红椒切菱形片

腐竹烧肉图6

步骤5

锅坐水,大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用

腐竹烧肉图7

步骤6

热锅凉油,下入五花肉煸至肉酥吐油,放两颗八角提香,放姜块炝锅,然后加入2勺豆瓣酱煸出红油

腐竹烧肉图8

步骤7

下腐竹,加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽,倒入开水,水位到食材的三分之二处,大火烧开后转小火慢煨5分钟(如果是耐煮型的腐竹,加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟)

腐竹烧肉图9

步骤8

时间到,加入青红椒,稍微一拌受热断生,最后放入蒜苗段(临出锅可以勾个薄芡也可不勾)即可出锅

腐竹烧肉图10

步骤9

成品

腐竹烧肉的烹饪技巧

* 泡发腐竹不建议用热水,虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的,也不推荐用凉水否则可能2 3个小时还不行 * 泡腐竹一定要先掰成小段,一整根是没办法泡发的,别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用 * 一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等,都需要提前飞水,作用是去豆腥味 * 烧腐竹要注意时间火候,不能完全的烧软还要保留一些韧性,所以如果把握不好建议尝下直到自己满意

你好,我是茄子姐厨房,很高兴回答你的问题以下是我的个人经验,希望能帮到你。

这个菜的要点就是,肉要烧烂,腐竹要发透。掌握这两点,就是你按自己最家常的做法,做出来都是特别的下饭。主料:瘦猪肉750克,腐竹300克; 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克。

官方做法是:将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。

将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

但是,如果觉得这样做太麻烦,还有更简单的方法。就是按红烧肉的做法,红烧肉烧至八成熟的时候,最后将发透的腐竹放入锅内,和红烧肉烧至入味。我们这边很多农村的家常做法,都是最后这一种。


腐竹烧肉图11
腐竹烧肉图12
腐竹烧肉图13

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