发面炸油饼又软又蓬松放啥

发面炸油饼想又软又蓬松,其实也不难,最重要的有两点:和好面、发好面。其实只要是面食类的,这两步都是最重要的,并且最基本的,只有把面弄好了,就已经成功一大半了。

面食类制作,大部分都要和面发面,炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等,都是一个道理,下面我们详细说说炸油饼

原料:面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

发面炸油饼又软又蓬松放啥图1

一、和面

盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖,先将鸡蛋搅碎,然后搅拌边加牛奶,搅拌至絮状后,下手揉面。

将面揉成团状后,放到面板上继续揉,像洗衣服一样,一手按住面团底部,一手向前揉搓,这样反复的揉,大约揉10分钟,直至把面团揉成,手撑开面团,面团像手套膜一样薄并且不破的状态,就可以了。

这一步非常重要,很多人面食做不成功,基本上就是因为面没有揉好,揉的时间短,没有把面团揉透,不揉透的话,面筋就发挥不出来它的筋性,请牢记一定要把面揉透。

发面炸油饼又软又蓬松放啥图2

二、发面

上面把面揉好后,就把面团盖起来,用保鲜膜包起来或盖子盖起来,然后醒发。

面团醒发最佳温度是:25-30度,若想让醒发速度更快,一定要放在这样温度的环境中,并且在和面时可以稍多加点酵母,加点白糖,这两种东西都是可以促进面团发酵的。

醒发好的面特别柔软,里面是蜂窝状,并且里面特别多的气体,基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话,可以用手在面团上戳个洞,若洞不塌陷也不回缩,就说明面发好了。

相反,若不想发酵速度过快,像我们做早餐的,小吃的或开饭店的,一般都会前天晚上和面醒发,并且放冰箱里醒发,因为这样温度低,发酵速度慢,刚好过一夜,第二天早上面就发好了。

发面炸油饼又软又蓬松放啥图3

发面这一步是整个面食制作中第一重要的,想发好面,核心有两点:面揉好,并且温度控制好,不能太冷或太热,太冷的话不容易发好,太热的话容易把面烫死,一定要注意。

三、炸油饼

经过上面和面发面后,最后一步就是炸油饼了,这一步相对要简单多了,只要前面团醒发好,基本就能做成功了,炸油饼也要注意一点是:油温不能太高,一般6成热即可。油温太热的话,容易把油饼炸焦炸糊,会使油饼发苦。

发面炸油饼又软又蓬松放啥图4

总结:想做好炸油饼,最重要的就是和好面和醒发好面,面和好后放在25-30度的环境里醒发,不仅醒发效率高,而且醒发效果好,其实只要是需要发面的面食类制作,都是一样的道理,基本上都可以按照这个方法来,下面大家就亲自实践下吧,想做好,更多的还是要多实践。

宅在家的第九天,每天都在琢磨吃点啥,最近在网上看到一幅温暖的小漫画,是各地的家乡美食为武汉热干面加油的场景,不由得让人特别的感动,北京的特色美食选的是老北京火锅,说起来北京的美食也是相当丰富的呢,除了北京烤鸭,北京的早餐炸油饼也是隔三差五就很馋呢。

发面炸油饼又软又蓬松放啥图5

小时候胡同口一早就有炸油饼的,搭配上豆浆和小咸菜,绝对是怎么都吃不腻的早餐。现在想吃炸油饼外面是买不到了,那不如自己炸着吃好了,不仅好吃而且用油还放心,多吃一点也没问题,虽然是油炸食物,注意吃的频率就好,很多朋友觉得炸油饼太麻烦,要想早上吃上得起个大早折腾半天,其实分成两步的话,早上很快就能吃上啦。下面就说说我家的做法吧。

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【炸小油饼】食材:普通面粉,小苏打,盐,牛奶,食用油做法:

发面炸油饼又软又蓬松放啥图7

1、为了第二天早上能尽快吃上,头天晚上和好面是很必要的,在普通面粉里加入适量温牛奶,根据面粉的量还可以适量加水,面要和的稍微软一些,比包饺子的还要软,然后盖上盖子或者保鲜膜醒一夜。第二天准备吃的时候,用温水化开2克小苏打(一斤面为例),倒在面团里和均匀再醒10分钟,在临炸之前将5克盐用温水化开倒入面团里和好;

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2、准备工作都做好了,就可以开始炸油饼了,准备一个大点的平盘,涂抹一层食用油,揪出一小块和好的面团,在平盘中用手按压拉伸成一个小圆薄饼,在中间划开2-3道口子;

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3、锅中倒多一点的油,中小火油温7,8成热的时候,提起小圆薄饼的边缘把它放在锅中炸制;

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4、大概20秒左右的时候,翻个面,继续炸20秒左右就可以捞出来了。

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这样一盘子外焦里嫩的小油饼就炸好啦,如果和的面比较多,可以先炸几个趁热吃,剩下的面吃完再炸,饿了的时候再吃也是一样好吃的,自己炸的油饼没有糊油味道,炸的过程里也不冒大烟不呛人,吃着更放心还很好吃。

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油饼最佳的搭配饮品就是豆浆啦,家里没豆浆机,直接用榨汁机把泡好的黄豆打浆,然后过滤下在锅里煮开几分钟就可以喝啦,味道棒棒哒。

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有了油饼豆浆,再配2个小凉菜就是美美的一顿早餐了,今天搭配的是凉拌白萝卜,可以清热利肺,再来点头天做好的素什锦,一共炸了12个油饼,我家的油饼炸的比较小,比巴掌还小点,一家3口一顿把12个油饼都吃掉了。

小贴士:

1、如果不知道如何判断油温的话,可以揪一点小面团丢到锅里,看到小面团浮起很快变得焦黄,就可以开始炸油饼了;

2、先开始炸的时候油温不够热,大概需要半分钟左右翻面,后面油温够热20秒左右就够了,注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

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