百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?

鸡腿肉怎么做好吃?

要说鸡身上哪个部位最好吃,大部分人肯定会回答是鸡翅和鸡腿,这两个部位的鸡肉非常嫩滑,和鸡胸肉不同,鸡腿和鸡翅无论怎么烹饪,口感都不会变柴,而且吃法多种多样,有烤、煎、蒸、焗等多种做法。

今天给大家介绍一种鸡腿的独特吃法:蜜汁鸡腿。

蜜汁鸡腿表皮金黄,会在烹饪时加入蜂蜜,鸡腿颜色透亮,非常好看,蜜汁鸡腿属于鲁菜的一员,跟日式的照烧鸡腿类似,做法也类似,蜜汁鸡腿做好之后切块摆盘,再来一碗倒扣装盘的米饭,再炒些青菜,相信很多孩子都会喜欢。

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图1

看到蜜汁鸡腿的人以为,蜜汁鸡腿肯定要用烤箱才能做,其实不然,蜜汁鸡腿仅用平常炒菜的锅就可以做,掌握好配方就行了,成品色泽金黄、鲜嫩多汁,大家小孩都可以吃,尤其是家里有小孩的,可以试试。

在做蜜汁鸡腿之前,我们首先要挑选鸡腿,鸡腿不用多说了,指的是鸡的脚到腿的部位,市场上单独卖的鸡腿通常为琵琶腿,因为一头大,一头小,形状像琵琶一样而得名琵琶腿,而鸡翅根严格意义上来说并不属于鸡腿,鸡翅根是鸡翅膀的一部分,口感没鸡腿那么嫩滑,买鸡腿的时候注意不要买错了。

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图2

蜜汁鸡腿的家常做法:不用烤箱,颜色金黄、鲜嫩又多汁

【所需食材】:

3个琵琶腿

【所需配料】:

4勺生抽、1勺老抽、3勺蜂蜜、4瓣大蒜、少量食盐

【制作过程】:

第一:把琵琶腿放入碗中,倒入清水浸泡半小时,如果是冰冻的琵琶腿,要先解冻,泡水可以泡出鸡腿中的血水,去除鸡腿的腥味,同时又能让鸡腿的口感更嫩滑。

第二:泡好水之后,用刀把鸡腿的一面划开,取出里面的骨头,但是注意不要把整个鸡腿肉切断了,取下来的鸡腿肉要成一整块。

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图3

第三:鸡腿肉用刀背拍几下,把鸡肉的肉拍散一点,方便入味,然后用碗装好,开始调味,首先加4勺生抽、1勺老抽、切碎的蒜末和少量食盐,再加入3勺蜂蜜,用手把食材和调料抓捏均匀,放入冰箱冷藏腌制1个小时到4小时之间。(--腌制越久越入味,当然也不能腌制太久使鸡肉变味。)

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图4

第四:鸡腿腌制好之后,在炒菜的锅中加少量的食用油,把腌制好的鸡腿肉,鸡皮朝下放入锅中用小火开始煎,煎几分钟后,鸡皮金黄出油,再翻面稍微煎一下,把所有的鸡腿肉都煎好。(--鸡皮那一面多煎一会更好吃,鸡腿肉内侧的肉不要煎太久,以免鸡肉口感变柴。)

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图5

第五:鸡腿肉的两面都煎好之后,在之前腌制鸡腿肉的碗中(还剩下少量酱汁,不要丢)加入少量清水,一起倒入锅中加上锅盖焖3分钟左右,等汤汁变得浓稠时关火,然后把鸡腿肉盛出来切块就可以开吃了。

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图6

蜜汁鸡腿烹饪技术总结:

(1)蜂蜜在鸡腿中的作用

中式菜谱中,很少用到蜂蜜,很多人以为蜂蜜加入到菜中,味道会又咸又甜不好吃,其实蜜汁鸡腿跟红烧肉一样,都是咸甜的口感,味道非常好,不管蜂蜜还是白糖,加入之后,可以帮助肉类提鲜,而且蜂蜜可以提亮鸡腿的颜色,让鸡腿颜色透亮,还能让鸡腿肉保持鲜嫩的口感,看奥尔良烤鸡肉就知道了,都会在鸡腿上刷蜂蜜让鸡肉颜色更好看。

(2)煎、烤都可用

觉得用煎锅煎油烟太重,可以改用烤箱烤,烤箱需要预热,180度到200度之间,烤15分钟左右,烤的时间和温度根据烤箱实际情况来,可以自行调整,不过鸡腿进入烤箱之前要吸干表面水分,这样鸡皮才容易烤至微微出油,口感会更好,而不是很多水分,味道反而不香。

百吃不厌的蜜汁鸡腿怎么做?图7

(3)蜜汁鸡腿无需太多调料

蜜汁鸡腿只要去腥工作到位,没有了腥味,无需太多的调料就可以做出可口的鸡腿,第一步浸泡就可以泡出很多血水,腥味就会大大减少,所以大蒜不用加也可以,用锅煎了之后,鸡腿的香味就会散发出来,不用担心鸡肉不好吃。

(4)热锅冷油煎鸡腿肉

有不粘锅的最好用不粘锅煎鸡腿,不粘锅只要刷一层薄薄的食用油就可以,鸡腿本身还会出油,加太多油反而会过于油腻,如果是普通的锅还需要注意防粘,先把锅烧热,加入冷油烧热,再到出热油,让剩下的底油润锅,然后再次热锅冷油开始煎鸡腿肉,这样操作不容易粘锅。

(5)为什么后期出锅无需加食盐?

鸡腿肉在腌制的时候已经加了食盐、生抽、老抽,这几种调料的盐分已经足够鸡腿入味,而且蜂蜜也是一种调料,加了蜂蜜,可以让鸡腿肉口感回甘,再加食盐会显得多余,会掩盖蜂蜜的口味,所以出锅时完全没必要加食盐,这样汤汁没有收干,还可以拿来浇饭吃,如果再加食盐进去,汤汁会很咸的。

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