介绍7种好吃的自制辣椒酱做法

湖南、四川、重庆、贵州等地区的人,都好吃辣,喝辣、吞辣。好吃的辣椒酱在他们眼里只有麻辣,香辣,酸辣,没有最辣,只有更辣。作为半个四川人的我,自然也入乡随俗,嘴里的辣椒酱也慢慢从微辣、中辣到重辣。这么好吃的辣椒酱怎么做的?一直在我心头萦绕,直到一天我学会了7种辣椒酱的做法,才知道好吃的辣椒酱的秘诀所在,原来是那样简单。

好吃的辣椒酱怎么做?——7种辣椒酱,变着花样做

在儿时的记忆里,老妈的泡菜坛子里少不了辣椒酱,做沸腾鱼,泡椒牛蛙,都会挖几勺放进去,顿时给舌尖上带来满足。我通过十多年厨艺摸索,学会了7种辣椒酱的做法,今天分享给大家,希望总有一款适合您……

第一种【剁椒酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图1

剁椒酱也可称为“无油辣酱”。可不知道为什么看到它,我就立马想到剁椒鱼头哈~

【原料】:红色朝天椒(重庆特产),大蒜,大姜,白糖,盐,白酒。

【做法】:

1、分别把辣椒,大蒜,生姜放在料理机搅碎或切碎;

2、加入盐,白糖,白酒搅匀;

3、放入密封罐或瓶里,腌制2天即可。

【个人经验】:如何防霉保存?

1、大蒜、姜清洗后要晾干,搅拌前去皮。2、一定要装在无油的瓶子里。3、夹的时候筷子不要蘸水。


第二种【肉丁辣酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图2

肉丁辣酱属于“有油辣酱”。味道和老干妈的有一比。

【原料】:新鲜辣椒,大葱,大姜,豆瓣酱,白糖,猪瘦肉。

【做法】:

1、将大葱,大姜,辣椒,放入料理机中搅成泥。

2、猪肉切末炒至断生,盛出。

3、锅内多放点油,加入姜泥,辣椒,豆瓣酱,白糖,肉末小火炒香,翻匀炒好。

4、透装瓶即可。

【个人经验】:什么时候放肉末?见辣椒颜色变黑红后,即可放入。


第三种【牛肉辣酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图3

牛肉辣酱属于“有油辣酱”。爱吃火锅的朋友经常会看见它。

【原料】:牛肉,食用油,豆豉,大蒜,大姜,干辣椒,花生米,生抽,鸡精,白糖。

【做法】:

1、新鲜牛肉切成末,加葱姜,料酒腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末,花生米炸好碾碎,白芝麻用热油淋一下,干辣椒切末。

3、牛肉,干辣椒末放入油锅翻炒,加豆豉,葱姜蒜炒香,再加入生抽,白糖,炒香后关火。

4、倒入花生碎和芝麻搅匀即可。

【个人经验】:花生去皮还是不去皮?

我一般会把花生去皮,炸熟后,再用料理机搅碎。花生去皮的方法有两种,我的另一篇文章《宫保鸡丁》中有提到。


第四种【芥末辣椒酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图4

芥末辣椒酱可做成无油辣酱。适用于麻辣串刷料。

【原料】:番茄酱、蜂蜜、红糖、辣椒粉、蒜泥、芥末、生抽,食用油。

【做法】:

1、将所有食材全部倒入锅中,小火熬煮40分钟。

2、凉透后装瓶即可。

【个人经验】:芥末酱和芥末辣椒酱区别?

这是完全不同的两种酱,千万别混淆。芥末酱有中国黄芥末酱、日本青芥末酱、法式芥末酱等,用于凉拌菜和炸鸡排。


第五种【姜蒜辣酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图5

姜蒜辣酱也可叫做花生三辣酱。可制成无油辣酱。

【原料】:大蒜,生姜,干辣椒,味极鲜,花生米。

【做法】:

1、 锅内无油,干辣椒焙干;

2、 花生米提前炸好凉透;

3、 将焙好的干辣椒,大蒜,姜末,花生米一起放入料理机中搅碎;

4、 盛出后加入生抽和少许白糖拌匀即可,既做即吃。

【个人经验】:为啥自己做的味道不好吃?

那是因为饭店都有自己秘制的配方,还有独特的食材比例。

1、辣椒/蒜头/嫩姜的比例是6:1:0.5。 2、添加24种传统食用中药材组成。


第六种【桂林辣酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图6

【原料】:新鲜红辣椒,大蒜,三花酒,盐,白糖。

【做法】:

1、 大蒜和辣椒分别洗净,并晾干水份剁碎。

2、 加入盐搅匀,再加入三花酒搅匀,密封腌制2周即可

【个人经验】:怎么才好吃?

我的经验告诉大家,发酵的时间越长越好吃。


第七种【蒜蓉辣酱】

介绍7种好吃的自制辣椒酱做法图7

蒜蓉辣酱也是最大众的辣酱,适合更多人口味。属于有油辣酱。

【原料】:新鲜红辣椒,大蒜,白酒,白醋,盐,白糖,色拉油。

【做法】:

1、 将辣椒、大蒜搅成末;

2、 锅内加入适量底油,放入辣椒末慢炒至出香味,加入大蒜末翻炒20分钟;

3、 再加入白醋,盐,白糖搅匀后放入辣椒粉炒匀,即可关火。

4、 装瓶子时,加入白酒封口即可,腌制1周左右即可。

【个人经验】:炒至表面均匀冒出小油泡,即水分略干时即表示炒好。


最后总结

以上七种辣椒酱,你喜欢哪种呢?哪一种你会自己做呢?我最喜欢的是牛肉辣酱,好吃的辣椒酱,一定是尝了之后,感觉舌尖是辣的,舌根是麻的,回味是香的。吃到最后,额头微微冒汗,畅快淋漓!朋友们,这七种 ,如果你吃过3种以上的请点个赞哦😊。

辣椒酱的用处是非常多的,平时做菜调味、吃面条加点辣椒酱,都是很美味的。

制辣椒酱才是最放心的,也比较健康。

自制辣椒酱有6个诀窍:选材、数量、切法儿、搅拌、配料、发酵。

这是要发酵的,发酵前的味道还是差点儿。

发酵完的味道才正宗,那种感觉无法用语言形容,太爽了,而且保质期3年多都没问题。

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