牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇

牛蒡怎么吃?牛蒡素炒萝卜丝,鲜香入味,又香又下饭,当餐桌小菜或便当菜,还是下酒菜都很适合,大人小孩都喜欢,白饭立即见底。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图1

牛蒡早在李时珍的“本草纲目”中就详细记载其能“通十二经脉,除五脏恶气”,“久服轻身耐老”,也就是说,经常食用牛蒡可是益处多多。

牛蒡属菊科类,两年生草本植物,其根深叶茂,福含人体所需的多种维生素及矿物质,其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图2

全素料理:牛蒡红萝卜炒香菇

【食材】

干香菇适量、牛蒡半根

红萝适量

【调味料】

酱油半匙、胡椒粉少许

盐巴1小匙

【制作】

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图3

1.干香菇要先浸泡1-2个钟头,待干香菇泡软之后切丝,牛蒡份量约1/4条切丝。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图4

2.开大火热锅后,倒入适量的沙拉油,倒入干香菇后转小火,翻炒5分钟。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图5

3.转中大火倒入牛蒡丝翻炒约30秒,再转中小火继续翻炒3分钟,然后开大火后,丢入红萝卜丝翻炒约20秒。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图6

5.维持大火倒入约200-300cc的开水,待沸腾后,转小火加盖焖煮,不要全部盖上,要留一点缝隙。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图7

6.待开水快收干时转大火,平均撒上少量盐巴,倒入半匙酱油,撒上少许胡椒粉,继续翻炒几下后,就完成啰!

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图8

::牛蒡丝料理笔记 ::

每倒入一样食材,就要先开大火快炒,再转小火炒至有香味,再丢入其他食材。

第二个步骤炒干香菇,火候控制很重要,切记要小火慢炒,干香菇才能炒的久,且越炒越香喔!

牛蒡含有丰富的铁质,剖面一旦曝露在空气中会立即氧化变成黑褐色,建议切开后放入醋水中稍微浸泡一下,醋水(比例为:水100:醋3),但最好是尽快料理,以免养分流失。牛蒡的纤维质较粗,适合切细丝或焖煮至熟软食用较好消化。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图9

好食材才能做好菜:新鲜牛蒡这样挑,牛蒡挑选、保存一次学会

挑选方法

1.避免挑选洗过的牛蒡,而要选择带皮且仍沾有泥土的牛蒡,品质较佳。

2.拿起来手感沉重的牛蒡,表示水分含量充足,肉质紧实、不会松散。

3.握住牛蒡较粗的一端时,尾端会自然弯曲,代表口感较鲜嫩。

4.须根要少,太多须根的牛蒡表示出土时间较久,比较不新鲜。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图10

保存方法

1.还未使用的牛蒡可以牛皮纸包起来放入冰箱冷藏,或者放在通风、阴凉的木屑堆里保持干燥,避免内部水分流失。

2.如果牛蒡触压时感觉变软或是干扁,就不能食用了。

3.使用一半的牛蒡,可将削开的一端沾上盐巴、再以保鲜膜包起来放入冰箱冷藏,可以避免氧化及水分流失,约可存放3~5天,但仍建议尽早食用完毕。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图11

牛蒡被喻为穷人的人参, 用刀背轻轻刮去表面的氧化层, 就能闻到一股清新的人参香气, 切丝后同红萝卜丝料理,营养满分,入冬了,为家人炒个牛蒡丝,是很棒的菜肴喔!

一到枫叶染红的时节,牛蒡就会摇身一变,成为顶天立地的男子汉。此时的牛蒡体形饱满精力充沛,香味中多了几分泥土的气息。而且每个地方都有当地特有的牛蒡品种,可谓“人才济济”。用油慢慢加热,牛蒡的纤维就会变松,独特的“土味”也会愈发鲜明。用来煮牛夢的油也会吸收牛蒡的风味,香气逼人。虽然牛蒡长得土里土气,但它潜力无穷,连法餐都能轻松拿下。最经典的牛蒡菜肴莫过于“炒牛蒡”了,但这道菜也可以推陈出新,以全新的面貌呈现在餐桌上。

牛蒡有整根卖的,也有切开卖的。纤维的粗细、含水量和风味视部位而定,所以要根据你想做的菜选择合适的部位。每个部位有着不同的风味,上部的组织已经成形,含水量较少,纤维又粗又硬皮厚,香味浓郁。中部硬度和香味都恰到好处。适用于各种菜肴。下部还在生长过程中,含水量高,纤维较细。口感柔软,香味清新。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图12

带泥的牛夢也很容易流失水分,所以买回家后要从包装袋里拿出来,用报纸包好,放在恒温的阴凉处。洗过的牛蒡要用厨房纸包一层,再套一层保鲜袋,放在冰箱里冷藏无论牛蒡有没有洗过,都要尽量在一星期内吃完。牛蒡就是一大束纤维,要用恰当的切法和加热方法巧妙激发出牛蒡的鲜味。香味与鲜味都在皮里,最好连皮一起用。风味与口感随切法变化。用油烹煮,激发出牛蒡特有的风味。

炒牛蒡的切法随时期而变,牛蒡最经典的做法莫过于“炒牛蒡”,但每次都吃一样的牛蒡丝多没意思啊,不如根据牛蒡所处的时期来点变化吧。做好这道菜的关键在于使用恰当的“切法”。初期的牛蒡要切成条状突出爽脆的口感。晚期要削成薄片,或是切成细丝,让口感变得更柔软。我们也可以把几种切法结合起来,丰富的口感让美味加倍。

炒牛蒡,牛蒡和胡萝卜切成粗丝和薄片,泡水备用。生姜、海带和柚子皮都切成细丝。把芝麻油和菱丝倒入平底锅加热,爆香后加入牛蒡、胡萝卜和海带,用大火偏妙。食材都沾到油之后加入高汤煮一会儿,然后加入红辣椒,用混合调料调味。最后用盐调整成度,加入粗糖提亮。装盘,撒上柚子皮。

牛蒡的做法,牛蒡红萝卜炒香菇图13

牛蒡浓汤制作方法,把橄榄油倒入比较厚的锅加热,然后依次加入牛蒡、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜和西芹偏炒最后加入灰树花和蟹味菇,倒入蔬菜高汤和水,煮到所有食材变软。用粉碎机把1打碎,再用滤网过滤。把2倒回锅里加热,用盐调味即可享用。

牛蒡沙拉,牛蒡去皮后切成细丝,泡水备用。把酱汁的材料搅拌均匀。用沸水焯牛蒡。捞起后放入漏碗,撤盐。把酱汁和牛蒡均匀搅拌,撒上芝麻即可。牛蒡切开后要立刻泡水,但不要泡太久,30秒左右就够了,太久鲜味会流失。搅拌时要同时用手和筷子,确保牛蒡能均匀沾到酱计。

牛蒡炖魔芋,牛蒡去皮后切成3cm长,然后竖着一切二。魔芋切成2cm见方,撤盐逼出涩味,用沸水焯2-3分钟。用菜刀在其中一面划出浅浅的格纹。将麻油和倒进锅里加热,能闻到香味后加入牛夢和魔芋翻炒,然后倒入高汤煮一会几。在煮的过程中捞出水面的泡沫。牛夢和魔芋变软后加入拆开的灰树花,倒入酒、酱油和味淋,盖上小锅盖,用中火继续加热。最后用大火收汤。高汤的水位要盖过食材,以保留牛的风味。汤水变少了要及时补充。

油封牛蒡,牛蒡与适量的色拉油。制作方法,将牛蒡洗净后连皮切成4~5cm的小段,用沸水焯一下。把色拉油倒入较厚的锅,加热到120°。把擦干的牛蒡放进去,煮1小时左右,用竹签戳戳看。能戳穿即可出锅。为保证牛蒡均匀受热,牛蒡要切成大致相同的尺寸。烹饪小贴士:能用恰当的切法突出细腻的口感,正是牛蒡的魅力所在。用牛蒡做沙拉也不错哦。把牛蒡削成薄片,或是切成细丝,用重口味的调料拌拌就行。先焯水再调味,调料会更容易入味。用手搅拌,成品的味道会更均匀
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