牛腩炖土豆怎么做? 牛腩炖土豆需要哪些配料?

没有什么好不好的,北方喜欢牛肉炖土豆,说这是共产主义。而老广又钟意支竹牛腩煲。众口难调,千人千唯。没有哪个更出色之说。

1,一般的土豆炖牛腩就是类似红烧的做法。我就不说了,我说个偏川式的,特点是汤汁红亮,肉香酥烂。

牛腩切大块,浸泡出血水。如果冷冻过的牛肉必须过一遍水,新鲜的只需要泡出血水即可。

锅下稍多油烧热,下姜片,大蒜,花椒炒香,小火加剁细的豆瓣,豆豉炒出红油。

加入牛腩翻炒,直到韧皮收紧,肉块水分炒的发干,锅内底油不浑浊之时,加入料酒,白糖,酱油调味。

加足够的没过牛肉的水烧开,撇沫。加入八角,桂皮,香叶,花椒,草果,山柰,丁香,白芷的香料包,小火慢炖1小时20分钟。

土豆切大滚刀块。此时放入,中火炖至土豆熟透,汤汁收浓为止。

2,支竹牛腩的做法。特点是口感独特,爽口鲜美。

牛腩切2厘米左右的小块,切记不要切大。下冷水埚飞一边水。洗净待用。

干支竹剪段,起油锅,油温在6成热时下支竹炸至起泡,泡入冷水待用。

陈皮把白层刮去,切成条。

准备酱料:柱候酱2份,牛头沙茶酱1份,花生酱1份,南乳汁1份,没有南乳汁可以加一块南乳,搅匀。

锅内起油,下姜片蒜头炒香,下牛腩翻炒,加入料酒,加少许五香粉,冰糖粉,加酱汁继续翻炒,炒作加入没过肉的水。

放入桂皮,八角,香叶,陈皮条烧开,转小火炖足1个半小时。

牛腩倒入砂锅内,倒入支竹,小火慢炖5分钟支竹熟透,撒上青红辣椒碎,葱花即可。

3,说一下匈牙利国菜土豆炖牛肉的做法。这就是赫鲁晓夫说的,共产主义就是土豆炖牛肉的最早起源。这道菜总得来说,有点新疆拌面的那个感觉。

牛腩,牛肉各一半,切2厘米小块,浸泡血水。

土豆切2厘米小块,泡盐水待用。

起锅倒油,下牛肉牛腩炒到变色,盛出待用。

锅内底油下洋葱片和青椒片炒至出水,加入少量面粉,炒到面粉成糊状,加入牛肉翻炒,加入没过牛肉的水烧开。

加入番茄酱(不是番茄沙司),红椒粉,黑胡椒粉,罗勒叶,迷迭香,百里香,欧芹碎,小火慢炖。

时刻注意防止粘锅,汤汁会变得越来越粘稠。牛肉基本烂时,加入苹果块,土豆块,西芹块,炖到土豆熟透即可。


牛腩炖土豆怎么做? 牛腩炖土豆需要哪些配料?图1
牛腩炖土豆怎么做? 牛腩炖土豆需要哪些配料?图2

牛腩炖土豆好吃,还是牛腩炖腐竹好吃。

就看自己喜欢哪款了。腐竹北方吃的比较少,北方土豆比较多。基本都是牛腩炖土豆的比较多。

 

家常牛腩炖土豆

主料:牛腩2斤,切块,备用,土豆3个切滚刀块备用。

辅料:生抽,蚝油,盐,大葱段,姜(枣大一块),花椒,大料,小干辣椒2个,陈皮少许,胡椒粉。

我用的是电压力锅,锅添水,放牛腩,加生抽,蚝油,盐,葱,姜,花椒,大料,小干辣椒,陈皮。按牛肉档。

牛肉好了,把牛肉,和汤,放到大勺里,加土豆炖,等土豆軟烂,关火时加胡椒粉。即可。

牛腩炖土豆怎么做? 牛腩炖土豆需要哪些配料?图3

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