大红袍的特质,如何确定大红袍的品质和精神

一、看外形

武夷岩茶的外形是最没有欣赏价值的,也因为其品种多样和焙火的高低,较难从一款岩茶的外形做品质判断。

一看干净度,把一泡干茶放在盖碗里,或者茶则上,看下是否有杂物,例如茶梗、黄片等,杂物多表示这款茶的品质肯定不高。

二看整碎度,如果这泡茶从泡袋里倒出,有部分碎茶,是正常的,这也是考验泡茶师是否能根据茶叶整碎度,相应调整浸泡时间的一个点。但如果干茶是从散装包装中取出,却依然有超1/5的碎茶,这款茶的保管就有缺陷,在接下来品评中要多留意。

二、使用品评冲泡法

这种冲泡方法是特定用在买茶选茶时,并不适合日常冲泡!

因为需要选茶,同时可能不止喝一泡,如果都按正常泡,每一款茶要6-7-8冲,才能把握这款茶的全部品质,时间久,喝的也太多了,容易茶醉。而专业审评方法冲泡出来的茶汤因为太浓,很多审评是入口后吐出来的,没有经过喉咙,这点对我们普通喝茶人来说,缺乏了更多的体验,也浪费!

因此,加茶设定品评冲泡法,是日常泡与专业审评法的折中。

茶水比1:14(8克茶110毫升盖碗)

沸水——快速润茶

冲2次,第一次浸泡30秒,第二次60秒。

是否冲第三次看是否已经判断出茶的品质,如果需要补充就再泡第三次,浸泡时间为90秒。

这样浸泡两冲,基本已经是正常泡的5冲以上,茶叶精华已经浸出,不用可惜。

三、品评过程

首先闻香。香气是乌龙茶的核心密码,武夷岩茶更因为品种及地域的多样,从而形成更为多变的茶香。

1. 热嗅叶底香。第一冲出汤后,端起整个盖碗,掀开杯盖,不要全部打开,只打开近一半,鼻子凑近,浅吸一口,这时的目的是闻是否有异味。

异味是一种令人不舒服的气味,是我们人体基因演变时构建出来的一种反应,用来保护身体。

至于好闻不好闻,因人而已,即使不好闻,也不会产生不舒服的感觉。例如品质高的老枞水仙,会有木质香,有的茶友不喜欢这种低沉的香型,但这种香肯定不会令人产生不舒服的感觉。

2. 温嗅茶汤香, 将茶汤端到鼻前,先通过鼻前嗅觉感受茶汤的香气,做两个判断,一个是香气是否与杯盖香一致; 另一个判断香的型,三个选择,悠长、上扬、冲鼻。

3.加茶的评测方法里,基本不对汤色做品质上的判断,岩茶茶汤颜色与品质没有紧密关联,只要排除浑浊即可。

4.这时,茶汤基本温度降为50-60度左右,适合入口与评测。

采用啜饮,利用空气流动让香气从口腔冲向鼻腔,这时是鼻后嗅觉,也叫口腔嗅觉,属于香味。啜饮的一口茶汤,分三次吞下。吞下一口之后,从鼻腔吐出一口气,在鼻腔与喉咙位置感受香气。这时做两个判断:一个是香气是否一致,另一个香气的强度,能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强,两口次之,一口的最低分。

什么是啜饮呢?简单说就是自然地吸入茶汤,以舌面中部含住茶汤,缓缓吸入空气,使茶汤在口腔两侧充分滚动,会发出嗤嗤声音,感觉比较不雅,但为了挑出好茶也无妨。

啜饮第二口,停留几秒,让茶汤充盈整个口腔。

感受与记录四个方面:

苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。

先分别解释一下这四个参数:

苦涩度,这里其实包含了两个指标,苦与涩。

苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受,好像舌头在紧缩,严重的涩感不仅来着舌面,还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。

苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。如果超过15秒后面就不用再计时了。主要有这么几个档位,5秒内,5-10,10-15秒。

醇厚度。这里也是两个参数,一个厚度,一个滑度。醇厚度在咖啡测评里也称为body感,与饱和度、重量、密度有关。

滑是口腔中的神经末梢对茶汤的触感,是一种口腔触觉。是一种顺而细腻的触感,想象巧克力在口腔中的触感。

厚度是浸出物的占比数,与苦涩感相类似。

只是苦涩的浓度是来自发酵度不高的茶类,茶多酚是苦涩的,越苦涩表示茶多酚含量越多。当然要结合消失速度,消失快的苦涩感才是好品质是表现。

而发酵度高的茶,无论是酶促氧化还是非酶促氧化都一样。多酚物质的氧化物,茶红素,茶黄石,表现不苦涩,因此在口腔中表现为重量感、厚度。

大多数茶是多酚与其氧化物同时存在。因此我们需要在苦涩度与醇厚度中寻找一种平衡。从分值上来记录,比较他们的总分。

最后看回味度,这里包含回甘生津、清凉感与喉感三方面。

回甘生津有两种情况:

一种是因为口腔感受到苦涩之后 会产生的一种本能反应。这种回甘生津来的比较慢,苦涩停留时间超过15秒。这种回甘生津与茶品质无关。

另一种是多酚物质含量对口腔刺激后立刻起的反应。这种回甘生津表示茶品质高,也来得比较快。所以要注意区分回甘生津出现的时间。

清凉感是武夷岩茶有些品种的特质,来自口腔后端。

喉感指的是茶汤吞咽后 喉咙的感受。

有的茶汤不知觉地滑落,品质较高;有点茶汤吞咽后喉咙发紧,有粗燥感,也称为锁喉,品质较差。

这一步要注意和记录的点比较多,可以通过几口茶汤来分别抓取感受,再记录。

实事求是、不凭空想象记录分值,最后才能得到公正的结果。

5.如果经过以上环节,基本对这款武夷岩茶茶的品质有了清晰的判断,那么就不用冲泡第三冲了。

但是不清晰就需要第三冲。

最后这一冲主要是判断耐泡度,香气香味的强度等。

加茶品测法的评分标准基本是每项5分,根据强弱分别记录。最后得出总分。

挑选一款好的武夷岩茶,需要我们静下来,感受茶汤告诉我们的点滴细节,喝的武夷岩茶多了,对于茶的感受也会越敏锐。还有,尽可能早喝到一些高品质的武夷岩茶,这样能在自己的品评体系中建立标准。

大红袍的特质,如何确定大红袍的品质和精神图1

喜欢喝乌龙茶的人肯定都知道大红袍,大红袍属于乌龙茶,品质优异。由于大红袍产量低,因此大红袍的价格相对高一些。很多人听到大红袍都以为是红茶,其实大红袍是武夷岩茶,属于闽北乌龙茶,半发酵茶。

大红袍的特质,如何确定大红袍的品质和精神图2

如何判定大红袍的好坏?

大红袍外形

大红袍的成茶外形粗细均匀,色泽均匀纯正、嫩度高,条索或颗粒紧实,碎末较少的属于上等大红袍。优质的陈茶表面颜色一般呈现褐灰色。

大红袍的特质,如何确定大红袍的品质和精神图3

大红袍的茶汤

大红袍的优质茶汤表现,冲泡之后茶汤呈现橙黄色,茶汤清澈光泽一致。通常情况下都是从茶汤的颜色深浅程度、颜色亮暗程度、茶汤的清浊程度来判断大红袍的品质的好坏。

大红袍的特质,如何确定大红袍的品质和精神图4

大红袍的香气口感

大红袍的茶叶会有香气、泛着兰花香气,可以从茶叶的香气高低来判定优质或低质大红袍,优质大红袍香味持久。品质稍差的大红香气较短,品质最差的大红袍会有霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味。口感方面,优质大红袍口感醇和、顺滑、味道在口腔持久。一般冲泡七八泡后口味依然纯正为最佳。

大红袍冲泡后的叶底

优质的大红袍冲泡之后叶条均匀明亮有红边、叶底柔软、嫩度好呈现平伏状为最佳。一般劣质会掺有杂质可明显从叶底中看出来。

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